糯米酒出现酸味，究竟能否饮用及如何补救？
你是否曾遇到过这样的问题，自制的糯米酒散发出微微的酸味，让你疑惑它是否还能安全饮用？如果糯米酒出现酸味，很可能是因为制作过程中出现了某些问题，或者存储不当导致了变质。通常情况下，变质的糯米酒不建议饮用，因为这种酸味可能是细菌和真菌分解产生的有害物质。饮用这样的酒可能会引发胃肠炎，出现腹痛、腹泻等症状。
那么，糯米酒发酸还有补救的方法吗？一旦糯米酒开始发酸，很可能意味着酒已经变质，此时不宜再饮用，也就无需进行补救。如果在制作过程中就发现酒开始发酸，那可能是因为你在糯米还是热的时候就加入了酒曲，或者是存放酒的容器密封不严实。
对于如何正确发酵和保存糯米酒，有以下建议：
1. 发酵：在酿制糯米酒时，要确保糯米的温度适宜，避免在过热的状态下加入酒曲。使用密封性好的容器进行发酵，以保证酒曲的正常发酵。
2. 保存：已经酿好的糯米酒应存放在阴凉处或冰箱中，避免高温和阳光直射。
至于是否可以在糯米酒中加入红糖进行发酵，建议不要这样做。一方面，这样可能无法达到理想的发酵效果；另一方面，这样做也会影响到酒的纯正口感。
当你在品尝糯米酒时发现它有酸味，首先要判断它是否变质。如果确认是变质导致的酸味，那么最好不要饮用。为了酿制出美味的糯米酒，要注意制作和保存的每一个细节。