柱候酱是什么

一、历史渊源与命名由来

在遥远的清朝嘉庆年间，佛山厨艺大师梁柱侯首创了一种酱料，因其卓越的品质和独特的风味，被命名为“柱候酱”。它的诞生，不仅为牛杂等美食增添了丰富的味道，更为粤菜注入了新的灵魂，使其成为了佛山的代表性特产。

二、原料精选与工艺传承

柱候酱的制造，秉承了传统的配方和工艺。它是以优质的大豆和面粉为基础，经过精心制曲、晒制，形成独特的酱胚。随后，再加入猪油、白糖、芝麻等辅料，经过一系列的蒸煮工艺，使其味道更加丰富。在现代，虽然有些厂家为了提升生产效率，会加入一些现代化的成分，如白砂糖、芝麻油、脱水大蒜等，甚至一些工业化生产版本会添加谷氨酸钠、黄原胶等食品添加剂，但始终保持着传统的风味和特色。

三、独特风味描述

柱候酱色泽红褐诱人，散发着豆豉的浓郁香气。它的口感鲜甜醇厚，每一口都能感受到其丰富的层次。最独特之处在于，它能有效化解肉类的油腻感，使菜肴更加美味可口。

四、用途广泛

柱候酱是专为各类肉类而设计的酱料，尤其是鸡、鸭、鹅、牛、猪等。在粤菜中，柱候酱有着广泛的应用，如柱侯鸡、焖牛腩等经典菜肴都离不开它的增香提味。它可以用于炒制菜肴，也可以作为焖煮的酱料，为菜肴增添香气、鲜味和色彩。

凭借其独特的复合风味，柱候酱已经成为粤菜荤腥类菜肴的黄金搭档。不仅在港澳地区深受欢迎，还在东南亚地区有着广泛的应用。每一瓶柱候酱，都承载着佛山厨师的匠心和对美食的热爱。