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长久以来，美国的开心果一直受到广大食客的喜爱。那色白、个大、圆满的果实，即使在开放的空间放置很长时间，依旧保持着脆爽的口感。最近听说许多超市已经下架了美国的开心果，这让我感到十分担忧，不禁要其原因。

原来，那些颜色过于白净的开心果，有可能是经过药液漂白的。而它们长时间放置后仍然脆口，也可能是经过了液体加工。这种处理方式无疑对健康构成威胁。这也解释了为何超市里的开心果即使暴露在空气中卖几天也不易变质，但这样的食品还是少吃为妙。

幸运的是，工作的机会让我接触到了土耳其的开心果。土耳其的开心果在全球产量上仅次于美国和伊朗，排名第三。其味道更为纯正，而且空壳较少。据我在土耳其的友人透露，美国的开心果实际上源于伊朗的开心果。1929年，美国植物学家从伊朗的众多开心果树中带回种子，仅在加利福尼亚的20磅种子中，才有一粒成活，从而开创了美国今天的开心果产业。经过数代的繁衍，美国开心果与伊朗开心果的味道已经截然不同。

土耳其与伊朗在地理上相近，使得他们的开心果品种、味道都颇为相似。土耳其主要出产两种开心果：一种是产于加济安泰普的安泰普开心果，它比较小、比较瘦，拥有棕色的外壳；另一种是产自锡尔特的开心果，它较为远、较为胖，外壳呈浅米黄色。安泰普开心果主要用作零食和当地甜品如千层饼Baklava的干果食材。而锡尔特开心果因其与伊朗开心果相似的外貌和口感，主要被当作零食销售。

土耳其的开心果多出口到欧洲，近些年也有出口到中国的市场。值得注意的是，未加工的生开心果是禁止进入中国市场的，因此在中国销售的土耳其开心果都是经过加工的。尽管土耳其的开心果价格相对较高，但由于土耳其干果推广协会和商人们的宣传，许多人认为食用土耳其开心果是最健康、最美味的。