日式炸猪排的做法及吃法

日式炸猪排：从风靡台湾到烹饪技巧与美食搭配

随着日本文化的流行，日式炸猪排也在台湾掀起了一股热潮。平价的日式炸猪排成为台湾热门的国民美食，吸引了一批批日本知名猪排店进驻台湾，形成了百家争鸣的盛况。如何在家也能品尝到香、酥、脆的黄金猪排呢？让我们一同探索制作日式炸猪排的秘诀和美食搭配。

关于大里肌肉的选择。大里肌肉是制作厚切猪排的首选部位，其口感扎实，油脂含量适中，适合炸制。相较于小里肌肉，大里肌肉更适合做成厚切，以展现其独特的口感。那么，何为厚切呢？厚度达到2至3公分即可称之为厚切。有些店家会选择腰内肉制作，以满足不同口味的需求。

为了增添猪排的鲜嫩口感，断筋是必要的步骤。厚切猪排之所以能有鲜嫩弹牙的口感，关键在于断筋程序。用肉槌轻轻敲打大里肌肉，将细小的肉筋切断，让猪排肉更加松软。经过油炸后，肉质不会紧缩或卷曲，呈现出更鲜嫩的口感。

接下来是油炸的技巧。在日本，正统的厚切猪排油炸法是先以低温摄氏165至170度炸3至4分钟，再以高温摄氏170至180度油炸约2分钟。这样的油温能确保猪排外酥内嫩，呈现面包粉颗粒立体分明的酥炸外皮和鲜嫩的肉质色泽。在家制作时，油量需淹盖过猪排的高度，可使用植物油如花生油、葵花油等，避免使用橄榄油和葡萄籽油。油炸时要控制油温，让猪肉达到8分熟，捞起后再利用余温将猪肉熟化为9分，呈现最美的口感。

制作日式炸猪排的步骤包括：在里肌肉上撒上胡椒粉，沾上一层薄薄的低筋面粉；均匀沾上蛋液；覆盖面包粉；放入油温为摄氏170度的油锅中炸约3至4分钟；浮起后夹起沥油。以滑切的方式分切猪排。

至于日式炸猪排的美食搭配，日本人通常会将白芝麻以磨棒稍加研磨后撒在炸好的猪排上，再淋上猪排酱。吃时搭配高丽菜丝一同入口，能减少油腻感。还可以搭配萝卜泥酱、咖喱酱、日式酱油等。在日式炸猪排的世界里，对味搭配也是一门艺术。例如，高丽菜丝与柚子酱的搭配是日式炸猪排的经典组合之一，清爽的高丽菜丝与香浓的柚子酱相得益彰，为整道美食增添了不少风味。

日式炸猪排不仅是一道美味的佳肴，更是一门技艺。掌握了正确的制作技巧和美食搭配，你也能在家享受美味的日式炸猪排！