有历史渊源的菜

在清朝末年，扬州城中有一座金碧辉煌的府邸，那是未财主的家。虽然未财主有着万贯家产，但他的名声却如同他的财富一样吝啬。他对每一分钱都精打细算，对每一件事都吝于付出。这一年，他打算在后花园建造一座宏伟的绣楼，然而由于他的吝啬，本地的瓦木匠都不愿意为他效力。时光流转，从明媚的春天等到金黄的秋天，绣楼的建造工程仍然停滞不前。

焦急的未财主不得不贴出告示，承诺愿意砌墙的工匠，除了工钱外，还可以享受三餐的丰盛美食。终于，他成功招募到了五位来自苏北的瓦木匠，领头的是一位名叫曹寿的年轻人，他聪明伶俐，技艺高超。当未财主的三餐送来时，却只见到一些清汤寡水的饭菜和萝卜干。一连三天，餐餐如此。曹寿等人虽然气愤难平，但他们不得不继续工作。

这一天，正是曹寿妻子的生日。厨师为了庆祝，买了一条十多公斤的大鲢鱼。鱼身被用来做了一道菜，而鱼头则被丢弃。未财主看到这一幕后觉得可惜，便命令厨师将鱼头做成一道菜。厨师灵机一动，先将鱼头劈开洗净，然后用水煮熟。煮至鱼头离骨时，他捞出去骨，将鱼肉和其他调料一起烧烩。当这道菜端到工匠们面前时，他们看到的是如同剩菜一般的菜肴，愤怒之下，他们决定离开。

未财主见状急忙解释这是他的家传名菜——拆烩鲢鱼头，口感鲜美无比。他又命令厨师加入更多的佐料和配菜，用鸡汤重新烧制。厨师出于好奇尝了一口，发现鱼肉鲜嫩无比，味道鲜美独特。曹寿等人品尝后也赞不绝口，这才平息了他们的怒气。

在这之后，这位厨师在食材选择和烹饪技巧上进行了多次试验和调整，直到自己完全满意后，才正式挂出拆烩鲢鱼头的菜牌对外供应。这道菜肴上市后立刻受到了顾客的热烈欢迎。不久之后，拆烩鲢鱼头便成为了誉满江苏的扬州名菜。每当人们品尝这道菜肴时，都会想起那位厨师的匠心独运和未财主的传奇故事。