湘菜的特点及代表菜，八大湘菜经典名菜(色香味

每个地方都有它的特色菜和小吃，前面我们说了、、，现在我们来说一说湘菜的特点及代表菜。湘菜品味上注重香辣、香鲜、软嫩，是我国八大菜系之一，深受人们的喜爱，下面跟小编一起来看看八大湘菜经典名菜吧。

1、毛氏红烧肉

湘菜就是湖南菜，在长沙又被称为本味菜，是我国八大菜系之一。毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系，是湘菜的特点及代表菜之一。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

2、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜的特点及代表菜之一，是湖南省的传统名菜。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

3、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系，是八大湘菜经典名菜之一。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

4、麻辣子鸡

始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，是湘菜的特点及代表菜之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。

5、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴，外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜，是八大湘菜经典名菜之一。如马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

6、辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一，也是湘菜的特点及代表菜之一。

7、组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系，是八大湘菜经典名菜之一。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。

8、永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜，也是湘菜的特点及代表菜之一。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。