常见蔗糖的种类有哪些 甘蔗怎么做成糖

糖的奥秘：种类与变迁

糖，这个甜滋滋的食材，总是让人难以抵挡其诱惑。市面上的糖五花八门，从长相到风味都有许多不同。它们究竟是否来自同一个大家族？糖又能经历怎样的变化呢？让我们一同探索糖的奥秘。

糖的基本介绍

糖的家族庞大，来源与形式多种多样。按照种类，糖可分为果糖、葡萄糖、麦芽糖等淀粉糖，以及由蜂蜜、枫糖、甘蔗或甜菜制成的天然糖。还有糖醇、代糖等类别。其中，蔗糖是最常见的种类。在甘蔗制糖过程中，经过结晶、分蜜后的粗糖因含有少量矿物质及有机物，呈现出淡褐色。经过精炼、分级，可以得到精制细砂、精制特砂等。通过加工处理，还可以生产出传统冰糖、晶冰糖等。

中国与糖的故事

中国作为农业大国，拥有庞大的甘蔗田，为制糖业提供了丰富的原料。本地产的砂糖曾占据出口值的榜首，甚至一度占据所有外汇收入的70%以上。随着社会经济转变，蔗糖产量已经减少了许多。如今，大部分蔗糖需依赖国外进口原料糖再进行炼制。

常见蔗糖的种类

1. 粗糖：也被称为赤砂糖或二砂糖。这是制糖过程中的初级产品，具有独特的甘蔗蜜香风味。它不仅可以直接食用，还可以作为精炼糖的原料。许多人会用粗糖来制作糖水，其增色的效果也十分出色。

2. 白砂糖：分为精制细砂和精制特砂两种。由于其没有特殊香气或颜色，用途极为广泛，无论是烹调、烘焙还是饮料制作都能见到它的身影。白砂糖也是热量的重要来源之一。

3. 冰糖：冰糖的颗粒比白砂糖还大。由于它是白砂糖融解后再结晶制成，价格相对较高。冰糖因其纯度高、稳定性好，口感甘醇温顺，常被用于食品、高档补品或保健品中。

4. 黑糖与红糖：传统制作方法是将甘蔗榨汁后浓缩、冷却结晶而成。现在根据甘蔗糖浆的配方比例不同，分为黑糖和红糖。这两种糖没有经过精炼，保留了丰富的矿物质和维生素。它们的风味独特，香气淡雅，甜度也比白砂糖低。黑糖和红糖可以直接作为零食食用，也可以加入饮料、用于中药烹饪和烘焙。

糖的家族繁多且各具特色，每一种糖都有其独特的制作工艺和用途。无论是粗糖、白砂糖、冰糖还是黑红糖，它们都为我们提供了丰富的味觉体验，也让我们的烹饪和烘焙更加多姿多彩。