武大郎卖的炊饼到底是个什么东西-

炊饼的奥秘：从历史深处走来的南方小点心

一提到炊饼，人们的脑海中总会浮现出一幅古老的画面。这炊饼究竟是什么，又有着怎样的历史背景呢？

《漫说》一书为我们揭示，炊饼并非我们所想象的山东煎饼或现代的烤饼、烧饼。它的制作过程并非煎、烤，而是蒸。它是一种源自南方的小点心，与福建的光饼有所类似。

但炊饼的历史与起源远比这更为复杂。据《辞源》记载，因为“蒸”与另一个音近的词语“祯”避讳，人们将蒸饼称之为炊饼。那么蒸饼又是什么呢？《辞源》进一步解释，蒸饼即馒头，也叫笼饼。由此，我们可以知道，炊饼的原始形态其实是馒头。

炊饼的历史可谓源远流长。《何曾传》中的记载显示，何曾所食的蒸饼上带有十字花纹，与我们今日所见的“开花馒头”颇为相似。

古典名著《水浒传》中也提到了馒头，其中的“人肉馒头”更像是今日的包子，带有馅料。随着时间的推移，带馅的面食逐渐被称为包子，而不带馅的则被称为馒头。这种变化并非绝对，如上海小吃“生煎馒头”仍带有馅料。

在《三遂平妖传》中，我们更深入地了解到炊饼的多样性和其在日常生活中的重要地位。任迁所卖的炊饼非常便宜且大众化。虽然市井贫民不以炊饼为美味，但它却是国子学和太学给学生们供应的主要食物之一。这说明炊饼在当时是非常普遍的食品。

炊饼也有其高端版本。如《武林旧事》中提到的“炙炊饼”，显然并非普通百姓日常所食。《东京梦华录》《梦粱录》等书中提到的油蜜蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼等，也都有其特殊之处，与普通的炊饼不可同日而语。

炊饼这一南方小点心，不仅有着丰富的历史背景，更在日常生活中扮演着重要角色。它既是普通百姓的日常食品，也有其高端、精致的一面。每一个炊饼背后，都蕴含着深厚的历史与文化内涵。