古代的酒究竟有几度-为什么可以千杯不醉

《传》中的‘智取生辰纲’故事中，描绘了杨智带领的梁府众人，在大热天购买酒来解渴的场景。足以证明在古代，酒的度数并不高。人们千杯不醉，除了当时的酒杯较小的缘故，酒精度数也是主要因素之一。

从前的酒类都是发酵酒，度数最多不超过二十度。大多是十度以下的米酒，经过发酵后过滤得到。有“斗酒诗百篇”，“绿蚁新醅酒”之类的诗句。像《水浒传》中武松过景阳冈喝的那十八碗酒，度数都在二十度以下，甚至是十几度。

自从北宋时期辽国、金国等北方民族进驻中国后，才有了蒸馏酒的首创。他们生活在严寒的北国草原，环境恶劣，必须喝高浓度的酒才能保暖。蒸馏酒是元朝统治中原后的杰作，通过蒸馏提高酒的度数。后来满清入关，因为东北的天气酷寒，也引起了高度蒸馏酒的热潮，类似于烧刀子。

现代人却忽视了华夏文明的发酵酒，过度重视以契丹人、女真人、蒙古人的蒸馏酒。这导致许多人误认为中国酒度数高、难喝。其实这是对自家酒的巨大误解。在北宋时期，蒸馏酒并未完全流行，当时的人们更倾向于发酵酒的柔和口感。而在王公贵族中，发酵酒更是作为高级宴席上的御酒。

元朝时期，由于建立了广大的欧亚版图并完全统治中土，他们将蒸馏酒置于所有酒类之上，以突出蒙古文化。虽然当时也兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，他们对高浓度、抗寒的蒸馏酒情有独钟。入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒逐渐替代了香醇浓郁、后劲十足的发酵酒，成为了主流。

这一历史变迁反映了不同文化对酒类发展的深远影响。无论是发酵酒还是蒸馏酒，都有其独特的魅力。我们应该更加了解和珍惜自家的酒类文化，而不是盲目追求外来酒类。