卡拉胶是什么？卡拉胶是什么东西对人身体有害

卡拉胶：一种不可或缺的食品添加剂

你是否曾疑惑，卡拉胶究竟是什么？在我们日常所食用的海鲜美食中，为何总有它的身影出现？今天，就让我们一起揭开卡拉胶的神秘面纱。

让我们关注卡拉胶在烹饪中的角色。在加工海鲜时，由于烹饪工艺的需要，会产生一种名为甲醛的物质。甲醛，这种听起来就让人担忧的化学物质，长期与人体接触，可能会带来潜在的危害。尽管不会导致白血病，但仍需引起我们的警惕。建议大家在购买海鲜时，尽可能挑选新鲜的，避免购买冷冻产品。特别是家中有小孩的朋友，更需留意。活海鲜虽然营养丰富，但可能携带寄生虫，对小孩的健康不利。选购海鲜时，细节决定健康。

那么，卡拉胶在食品中到底扮演了怎样的角色呢？卡拉胶作为一种优质的凝固剂，可以替代传统的琼脂、明胶和果胶等。它的成本相对较高，约为每公斤75元。与其他凝固剂相比，卡拉胶具有独特的优势。用琼脂制作的果冻弹性不足，价格偏高；明胶的凝固和融化点较低，制作和保存都需要低温冷藏；而果胶则需要加入高浓度的糖和调整适当的pH值才能达到凝固效果。而卡拉胶制成的果冻富有弹性且不易离水，因此成为果冻常用的凝胶剂。除此之外，卡拉胶还广泛应用于制造冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品以及凉拌食品等。

那么，卡拉胶究竟是由什么构成的呢？它主要是从藻类中提取的，由1，3-β-D-吡喃半乳糖和1，4-β-D-吡喃半乳糖相间结合而成的直链多糖硫酸酯。这种物质具有抗凝血和降血脂的作用，对人体健康有一定的益处。

在日常生活中，我们或许并不经常关注食品中添加的各种成分。了解卡拉胶的性质和用途，有助于我们更加明智地选择食品，保护自己和家人的健康。在享受美食的也别忘了关注食品背后的科学秘密。