在选购干木耳时，常常会遇到大小不同的木耳，究竟该买哪一种呢？对于这个问题，消费者可能会有所疑惑。实际上，从口感和品质上来看，小木耳在泡发后耳片更厚，口感更佳，相较之下，大木耳可能稍显逊色。在挑选干木耳时，小木耳或许是更好的选择。
那么，如何挑选优质的干木耳呢？注意观察木耳的色泽，品质好的干木耳，其两面颜色不同，一面呈黑色，另一面则为灰白色。闻一下木耳的味道，好的干木耳应有一股清香，这是木耳特有的味道。在购买时，可以掂量一下木耳的重量，品质好的木耳相对较轻，不易保存的重木耳则需谨慎购买。在购买时还可以通过听声音的方式来判断木耳的质量。好的木耳一捏即碎，发出清脆的声音。
而对于买回家的干木耳如何处理，也是有一定讲究的。泡发黑木耳时，不宜用热水或开水，而应使用冷水泡发，这样不仅可以保证木耳的正常涨发，还可以避免营养的大量流失。在泡发后，还需要对木耳进行清洗处理。清洗时，可加入淀粉轻轻抓洗揉搓，以去除木耳褶皱中的细小杂质和沙粒。还可以使用淘米水或面粉进行清洗，这些物质中的淀粉能有效去除难以被泡出的杂质。
至于干木耳上出现的白色物质是否发霉的问题，需要具体情况具体分析。有可能是由于木耳本身的绒毛或制作过程中的添加剂导致的白色物质，也有可能是由于存放时间过长、存放环境潮湿导致的发霉情况。在食用前应先观察其味道是否改变，如果味道正常则可以继续食用，但如果出现异味则应避免食用。这样既可以确保我们的健康，又能让我们更好地享受到干木耳带来的美味。