鸡精和味精有什么区别？鸡精和味精哪个更好一

鸡精和味精有什么区别呢？今天就来给大家科普一下。我们要知道鸡精和味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质是一种鲜味剂，可以增加菜肴的鲜味，提高食欲欲。谷氨酸钠在加热的时候会产生焦谷氨酸钠，这种物质对人体有害，所以不建议大家使用。，鸡精和味精都是由谷氨酸钠和食盐组成成的，它们的主要成分都是谷氨酸钠，所以二者搭配食用，会导致人体摄入过多的谷氨酸钠，从而引起头晕、恶心等症状。

一、味极鲜鸡精和味精的区别？

区别

1、成分不同，鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

2、溶解度不同，鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

3、鸡精是一种复合型的调味料，他是用新鲜的鸡肉、鸡骨，鸡蛋作为基料，经过多重工序而提炼出来的调味料，有着鲜味，鸡肉味的复合调味料。味精是单一物质。

4、味道区别鸡精比味精更鲜。

5、营养价值不同，鸡精在味精的基础上添加其他物质，营养物质较味精低。

味精危害味精主要成分为谷氨酸钠。

1、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

2、哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。

3、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

4、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收 。

二、对于鸡精和味精，我们真的有正确的认识吗？

优质答案1

个人经验

优质答案2

现在，很多家庭放弃吃味精，改吃鸡精，觉得这样更健康，这种做法说明人们对味精和鸡精有很多的误解。

鸡精的主要原料之一就是谷氨酸钠，谷氨酸钠就是味精，大家都以为鸡精是从鸡肉里提取出来的，但事实并非如此，绝大多数鸡精中并不含任何鸡肉的成分。它通常是在谷氨酸钠的基础上，在添加少量具有提鲜的物质。鸡精的成分和味精相差不超过10%，所以认为鸡精比味精更健康的说法是没有道理的。鸡精的优势是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜，味精的鲜味就比较单一，适用于凉拌菜等。，大家完全可以根据自己的口味爱好和习惯来选择用鸡精还是味精，或者都不用。其实不论鸡精还是味精，都要注意用量别太多，味精和鸡精都含有一定量的“钠”，过量摄入对控制血压不利。