新加坡海南鸡饭(新加坡海南鸡饭 )

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一、新加坡的美食中海南鸡饭的做法有哪些呢？

　　 新加坡海南鸡饭号称是新加坡的国饭，口味相当鲜美，是新加坡的特色美食之一。新加坡海南鸡饭，各家有各家的做法，但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩，米饭的口感鲜香，有嚼头，辣椒酱够辣，味重。酱油稍甜，带香。基本就算是成功了。一套新加坡海南鸡饭里面，有白斩鸡，米饭，鸡清汤，辣椒酱，姜酱，甜酱油，青葱酱，亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜，主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候，都会配有。

　　材料

　　1、鸡1只

　　2、盐3、4汤匙

　　3、姜、蒜头各少许

　　饭用料

　　1、白米

　　2、鸡汤

　　3、食油适量

　　4、盐

　　5、蒜头少许

　　6、斑兰叶、香茅叶、柠檬叶（随便选1种即可）

　　辣椒酱制作

　　1、材料朝天椒25克，红辣椒25克，姜15克，蒜头35克，菠萝40克

　　2、调味料酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，盐1/2茶匙，味精1/3茶匙

　　3、做法将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。（若无菠萝，可省略）

　　姜酱料制作

　　1、材料嫩姜80克

　　2、调味料盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1汤匙

　　3、做法姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。

　　青葱酱制作

　　1、材料小葱7克，香菜7克，姜10克，蒜头3瓣

　　2、调味料盐1/3茶匙，蒜油1汤匙

　　3、做法将小葱，香菜，姜，蒜头切碎，放入干料粉碎机中搅拌匀后，加调味料拌匀，即可。

　　甜酱油制作

　　1、材料老抽50克，水30克，冰糖20克

　　2、做法先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可一起煮，一定要分先后。)

　　鸡烹调法

　　1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞1汤匙盐，少许姜和蒜头。

　　2、煮滚1锅水，水里放1至2汤匙盐。

　　3、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法

　　1、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。

　　2、爆香蒜头，把白米炒一炒。

　　3、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　诀窍

　　1、鸡最好重2公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。

　　2、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。

　　3、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。

　　4、做好的酱料应当天吃完，隔夜的酱料味道会比较逊色。

二、海南鸡饭为何变成新加坡国菜？

优质答案1

在上世纪，海南人下南洋谋生，因为谋生，新加坡兴起了一批贩卖文昌白斩鸡的摊贩，它主要担着竹萝贩卖淋上鸡汁的饭团和文昌白斩鸡，搭配上黑酱油和辣椒酱等佐料，物美价廉，非常受到人们的喜爱。可能来源是怎么样的已经没有太多的食客会去深究了。

优质答案2

海南，其实没有海南鸡饭！

海南和新加坡，本人都去过。两地都靠近赤道，气候差不多，冬天不冷、夏天不热，非常适合人居。海南是旅游胜地，新加坡近年来也是出国游的人们目的地。

当年去新加坡，在牛车水附近，到处都有中国餐馆。海南鸡饭也是旌旗满目。连小印度附近，餐馆里也能点到海南鸡饭。

而海南，相信很多国人都去过。下馆子时，兴冲冲的就和服务员说，来份海南鸡饭！服务员有点莫名，海南没有海南鸡饭！

优质答案3

正常，兰州也没有兰州拉面