烤麸和面筋的区别_烤麸和面筋的区别 三高

烤麸和面筋的区别？很多人搞错了，难怪做出来的不好吃！今天就教大家一个小技巧，那就是用它来做早餐饼，不仅营养丰富，而且口感非常好，吃起来特别过瘾，喜欢的朋友一起来看看吧！准备一个鸡蛋，然后打入碗中，用筷子搅散，接着倒入适量的面粉，用筷子搅拌均匀，然后再倒入适量量的清水，边倒边搅拌，直到面粉和水融合在一起，这样就可以了。

一、烤麸是面筋吗？

烤麸就是面筋，它是将面筋烤干以后的成型的产品，所以烤麸就是面筋

二、烤麸和面筋哪种含糖量高？

优质答案1

烤麸含糖高烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸。面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质，而烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用

优质答案2

烤麸八含糖量高。面筋的里面没有淀粉，所以没有糖。

三、烤麸(面筋）是如何从面粉制作出来的？

烤麸即水面筋.面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。制作方法1.原料准备将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。

加水量不可过多。

以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

2.制取将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。

水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。

洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。

湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。制作方法1.油面筋可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

2.水面筋将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

3.烤麸将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。