立夏为什么要吃蚕豆？立夏吃蚕豆饭的由来

立夏时节，正是蚕豆成熟的黄金时期，各地的蚕豆饭习俗也随之盛行，尤以江苏地区最为独特。那么，立夏为何要吃蚕豆？又该如何烹饪蚕豆呢？

立夏吃蚕豆，既是传统习俗，也是美食享受。在江苏地区，蚕豆的食用历史源远流长。王祯的《农书》中就有记载，蚕豆是百谷之中最先成熟的谷物，既可以蒸煮食用，也可以代替米饭充饥。在苏北地区，蚕豆更是成为了当地人的主食之一。每年五月份蚕豆成熟季节，无论是当小菜还是“闲食”，都有多种吃法。苏北人更是情有独钟，常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃。甚至在端午节，还会用蚕豆来煮糯米饭、包粽子等。每当青蚕豆上市时，三五好友相聚，尽享蚕豆宴，成为了一种独特的享受。

说到蚕豆的吃法，那可真是花样繁多。兰花豆作为蚕豆宴的第一道菜，其制作过程中需要经过油炸，形状酷似兰花，口感在于酥、脆、香。制作时，要选用颗粒饱满的蚕豆，用水淘洗干净后去除杂质，再用水漂洗、剥去部分豆皮，最后油炸至色泽微黄。兰花豆最适宜与酒相伴，一口小酒，两粒兰花豆，仿佛置身于兰花园中。

炒青豆也是一道美味佳肴。将鲜蚕豆剥去豆荚后煮熟，再与香葱段一起翻炒至豆皮起皱，加盐和少许水焖煮几分钟即可。清炒蚕豆则洋溢着乡野气息，口感鲜香，让人感受到田野的新鲜和朴实。

五香豆则是另一种美味做法。选用大蚕豆带皮洗净晾干后，加入八角、花椒、五香粉等调料煮熟，转至最小火慢煨至酥烂即可。人们常将煮熟的五香豆用线串起来吊在脖子上慢慢品尝。而鲁迅先生笔下的茴香豆也就是五香豆，无论是百姓还是文人骚客都对其情有独钟。

还有豆瓣汤值得一试。以酸菜为辅料，将青蚕豆去壳洗净后，与酸菜丝一起炒煮，加盐、水等调料，煮出酸味后起锅即可。豆瓣汤健脾开胃，十分爽口。

在挑选蚕豆方面，我们也需要掌握一些技巧。首先看颜色，蚕豆的颜色应为翠绿色，颜色越鲜艳的越好。其次看形体，应挑选饱满而扁圆的蚕豆。最后用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，而次等蚕豆则是发软的。

立夏时节，品尝一碗美味的蚕豆饭，尝一尝兰花豆、炒青豆、五香豆等美味佳肴，再喝一碗豆瓣汤，真是让人陶醉。在享受美食的也感受到了立夏节气的独特魅力。