发糕为什么蒸出来硬 防止发糕太硬的小技巧

发糕的口感之谜：为何硬邦邦，如何松软可口？

你是否曾经品尝过口感不佳的发糕，感觉它硬邦邦的，没有那种应有的松软口感呢？今天，让我们一起探讨发糕为何会蒸出来硬邦邦的，以及如何通过正确的制作方式让发糕变得松软可口。

一、发糕为何蒸出来硬邦邦的？

1. 面筋粉过多：如果在制作发糕时，面筋粉的比例过多，虽然发酵时体积会增加，但蒸熟后的组织持水能力不佳，导致口感偏硬。

2. 放置时间过长：如果发糕放置至第二天才食用，可能会因为水分流失而变硬。食用前建议再次蒸煮，以恢复其松软口感。

二、如何蒸出松软的发糕？

1. 原料配比：想要蒸出松软的发糕，首先要关注原料的配比和选择。在不加化学蓬松剂的前提下，合理的原料比例是关键。

2. 面糊发酵：由于发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，因此需要加入更多的发酵粉（酵母）以促进面糊发酵。

3. 发酵程度：发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体足够多，才能蒸出发糕的松软口感。

三、松软发糕的做法——以红枣鸡蛋发糕为例

让我们来尝试一款松软可口的红枣鸡蛋发糕吧！

食材：小麦面粉、鸡蛋、干枣、酵母粉、水、白砂糖

步骤：

1. 将鸡蛋打入盆中，加入清水、酵母粉、白砂糖，搅拌均匀。

2. 加入面粉，继续搅拌均匀。

3. 加入三分之一的红枣肉拌匀。

4. 将面糊倒入耐高温的碗中。

5. 盖上保鲜膜，放置30几度的温度中发酵50分钟。

6. 当发酵到一倍高度时，撒上剩下的红枣肉。

7. 放入蒸锅中，用中火蒸40分钟。期间不要开盖子，以免破坏发糕的完整性。

8. 蒸好后焖5分钟就可以出锅了。如果蒸的时间不够，发糕可能会夹生发粘。蒸好的发糕中间应该是略突起的，如果凹陷则可能是发酵过头了。

四、烹饪技巧：

1. 面粉的比例要适当，不要过于稀稠。

2. 红枣可以根据自己的喜好适量添加。

3. 白砂糖的用量可以根据自己的口味调整，考虑到红枣本身也带有一定的甜味。

通过以上方法，你就能成功制作出松软可口的发糕了。下次制作时，一定要注意原料配比、面糊发酵和发酵程度这三个关键点，以确保发糕的口感达到最佳状态。