手抓饼是发面还是死面做的 手抓饼面糊怎么调

想要在家自制美味的手抓饼，一些关键的制作问题便浮出水面：手抓饼的饼皮该用发面还是死面制作？如何调制 出理想的手抓饼面糊？让我带你一一解开这些制作手抓饼的奥秘。

让我们探讨手抓饼是发面还是死面制作的。手抓饼独特的口感和香软味道，源自于它的发面制作。面团经过 发酵后，口感更为丰富，味道更加香醇。而未经过发酵的面团，则容易形成结块的整坨面块，影响口感。

接下来是调制手抓饼面糊的关键步骤。将沸水沿一边冲入面粉中，迅速用筷子搅拌成絮状。接着，慢慢加入 凉水，同时搅拌面团，凉水的加入要适量，根据面粉的吸水情况来调整。当面团达到适当的柔软度后，揉入20g的玉 米油（或软化的黄油），使面团更加光滑有弹性。让面团静置半小时，等待其充分松弛。

制作手抓饼时，面粉的选择也十分重要。中筋面粉是制作手抓饼的最佳选择，其起筋程度适中，制作出的手抓饼 软硬适中，不会过于软塌也不会过于硬实。

关于手抓饼面皮饼的保存问题。为了保持手抓饼的新鲜度和口感，建议将其存放在冰箱冷冻层。冷藏保存容易 导致变质。取出饼坯时，只需撕去两面的薄膜，放入预热的不粘锅中烙制即可。烙制时不需要额外加油，来回翻面 ，烙至两面金黄，一般烙制三分钟左右即可享用美味的手抓饼。

通过以上的步骤和注意事项，相信你也可以在家制作出美味可口、外酥里嫩的手抓饼，享受制作的乐趣和美食的 喜悦。