东乡族饮食 东乡族的手抓羊肉有什么特色

手抓羊肉：中国美食的璀璨明珠

在中华大地上，饮食文化源远流长，其中手抓羊肉更是美食界的璀璨明珠。手抓羊肉是中国众多地方特色美食之一，今天，我要给大家介绍的是东乡族的手抓羊肉，其品质和风味让人回味无穷。想要深入了解东乡族的饮食文化吗？那就跟我一起吧！

东乡手抓羊肉的品质至关重要，它的首要工序就是挑选优质的羊。东乡的本地羊生活在高山深沟之中，它们食用的是百草野菜，饮用的是从太子山怀抱泉眼里流出的天然矿泉水。这些羊还欣赏着豪情飞扬或缠绵动听的东乡“花儿”，享受着自然环境的恩赐。

精挑细选的东乡小公羊会被安置在固定的地方饲养。饲养员会用本土的草料，如本氏草、小白蒿、百里香等牧草，以及干草、玉米秸秆和麦麸搅拌的精饲料来精心喂养。经过三到四个月的饲养后，这些羊会被阉割并戴上笼头，精心照料约三个月后，小公羊就会膘肥体壮，毛重大约二十斤时就可以出栏了。近年来，随着东乡手抓羊肉的名气越来越大，东乡羊的需求量也在不断增加，供不应求。

接下来是煮羊的工序。已经宰杀好的羊经过剥皮、清洗内脏等多道程序处理后，会被完整地放入冷水锅中，用急火猛煮。在水待开未开时，会用小眼细网罩将浮在水面上的杂质沫子打尽。然后加入花椒、葱段、姜片、草果和青盐等调料，用温火慢煮。出锅时，需由两人用干净木杆将全羊小心提起，放在木制案板上或蒸笼里控水稍凉。随后，用快刀或利斧将羊肉切成七大块，再均匀地将每一大块剁成若干小块，趁热装盘即可食用。

东乡手抓羊肉的口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，让人回味无穷。每一口都能感受到羊肉的醇香和调料的独特风味，让人欲罢不能。如果你想品尝真正的羊肉美食，那就来尝尝东乡手抓羊肉吧！