古代清明节是美食节 吃青团食俗有两千多年

随着春天的脚步渐近清明，踏青的季节也如期而至，与此众多时令美食也纷纷亮相。南京的民俗学者蔡博文向我们讲述了清明时节踏青与美食的深厚历史。

自古以来，清明时节便是美食的盛宴。为了适应寒食节禁火冷食的需要，古人创造了一系列美味食品。例如，用麦草捣汁与糯米制作的青粉团，乌桕汁染乌饭做成的糕，还有香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐等寒食食品。清明节在古代不仅是祭祀的节日，更是家庭的盛宴，人们会用四碟六碗的酒食来祭奠祖先，祭完之后，家人与应邀而来的亲戚共享美食，称之为“吃清明”。

尤其值得一提的是，古代的女子在清明节这一天，可以出门祭祖、踏青，这一天她们会精心打扮，早早出门去祭奠先人，然后踏青游玩。清明节也是古代女人们的节日，她们可以欣赏春天的美景，放风筝，享受野餐的乐趣。

说到南京的清明美食，青团无疑是最具代表性的。麦浆草是江南特有的清明食材，用其制作的青团子在民间清明食俗中格外重要。每到人们会到田间采摘麦浆草，回家捣烂压汁与糯米粉拌匀和好，包上豆沙馅儿，经过独特的制作流程，成为了一道美味佳肴。艾草也是常见的清明食材，可以做成艾草糍粑。

除了青团，南京的清明时节还有一道令人垂涎的美食——河蚌豆腐汤。这道汤品鲜美异常，让人三月难忘。炒螺蛳也是一道南京风味的河鲜菜品，味道鲜辣过瘾。

清明时节，南京的野菜也成为了餐桌上的美食。清炒芦蒿、芦蒿炒香干等菜肴，是南京人心尖上的一道菜。市民们还会自发组成“民间野菜团”，展开野菜大搜索，边踏青郊游边挖野菜，体验亲手采摘的乐趣。

清明时节不仅是踏青赏景的好时节，更是品尝时令美食的绝佳时期。南京的清明美食文化丰富多彩，让人流连忘返。