麻辣凤爪的制作方法和配料窍门（麻辣凤爪图片

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食材明细
麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
麻辣凤爪的做法步骤1
凤爪买来洗净，剪去指甲，在水里浸泡。2
把凤爪在锅中煮开，放到水龙头下凉水冲洗20分钟左右。3
锅内放油，加入花椒爆香，放入冲好的凤爪，翻炒至上色，加入小半碗开水，再放入辣椒，酱油，料酒和盐，直至水收干，加入鸡精和白醋。

材料
凤爪500克，葱半根，姜3片，大料两颗，干辣椒一小把，麻椒50克（花椒也可），小茴香10几粒，香叶3片，生抽45ml，老抽30ml，盐5克，糖5克，西洋参10片，仔然粉5克，十三香，小麻油，黑胡椒粉，桂皮
做法
1.将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用
2.锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分
3.锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪
4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟
5.煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可

食材
鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺
生抽 老抽
做法步骤
处理干净的鸡爪放入冷水中，大火烧开，绰烫好后捞出鸡爪，过凉水备用热锅倒油，放所有料，放一勺郫县豆瓣酱炒香后放入鸡爪，翻炒均匀，加入清水，没过鸡爪加入生抽、老抽、糖、料酒，盖锅盖大火烧开，转小火焖煮20分钟汤汁快没有时加入盐，翻拌均匀，收汁就可以出锅了做后撒一些白芝麻，即可享用了

材料
主料鸡爪300g；
辅料土豆适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、年糕适量、食用油适量、麻辣调料适量
麻辣鸡爪
1
土豆刨皮，切块．年糕切片。
2
大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
3
鸡爪剪去爪尖，一剁三。
4
鸡爪水汆过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5
葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6
再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7
把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
8
加入适量的开水，大火开煮。
9
大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
10
，放入香菜即可。

麻辣凤爪原料
　　乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。　　麻辣凤爪调料自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。　　麻辣凤爪的做法要害　　1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。
　　2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。
　　3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。　　精品麻辣汁配方　　油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。　　自制白卤水配比（以10份为例）　　原料A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。　　麻辣凤爪制法　　1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
　　2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。
　　此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。　　麻辣凤爪的制作法子 　　（1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。
　　（2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。
　　（3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。　　此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。

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