鲳鱼做法大全菜谱图片（鲳鱼怎么做好吃家常做

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红烧鲳鱼鱼买回来,打鳞去内脏，洗干净，用刀把鱼两面切出菱形的花就可以放到一边备用了。切好姜、蒜，洋葱切丁备用。准备好酱油、料酒、冰糖、盐备用。开始下锅了。鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下。加酱油，加料酒，把汁熬一下，滚开了以后再加点水，水开之后就可以把鱼再放进去了。盖了盖闷一下，中间给鱼翻个身，等个几分钟差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁变得黏稠，并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候，就可以出锅了。保证能吃,呵呵,卖相还行!最难的应该属煎鱼的环节了，如果煎太久鱼肉会老，或者会溶掉。，煎之前用纸把鱼表面的水蘸干，可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上（粘了也不要紧，丑点就丑点，味道好就行了）。有些人说出锅前用淀粉勾芡，我觉得其实不用，只要把汁调好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多。百花鲳鱼的做法
配料
鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克
辅料
(1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许 做法
1、鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。
2、香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。
3、将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。
4、放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。 提示
1、做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。
2、卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。
3、材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。一品鲳鱼的做法
原料/调料
鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 做法
1、将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
2、烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
3、锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。白汁鲳鱼的做法
材料
鲳鱼１条（约７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，猪油５０克，上汤１００克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。 制法
１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁。
２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。葱油鲳鱼的做法
原料
鲳鱼1尾(约250克), 葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各少许, 植物油50克。 做法
1、鲳鱼刮鳞、开肚, 挖去内脏、鳃、洗净、沥干, 用刀在背上剞十字形花刀纹, 置小盆内, 然后加入料酒、细盐、胡椒粉、味精、植物油15克码味。
2、水烧至沸滚, 将鱼连盆放入笼屉中, 盖牢笼帽, 旺火蒸熟(手指揿压无弹性)出笼。
3、将鱼装盘, 倒入酱油, 铺上姜、葱丝；锅中油烧至八成热后, 浇在葱、姜丝上面即成。玫瑰鲳鱼的做法
材料:
白鲳1条、胡麻油1汤匙
腌料/调料:
葱末、辣椒末、蒜末、姜末各1汤匙、盐与酒各少许 做法:
1、白鲳鱼去内脏洗净，撒盐、抹酒腌至入味，放入蒸锅中火蒸6分钟。
2、烧热3汤匙油与胡麻油，将调味料炒出香味後，将玫瑰花瓣放入油料中同炒10秒，淋於鲳鱼，上即可食用。 技巧:
1.鲳鱼肉细加上清蒸原味之特色，淋上香酥花瓣油料，入口後齿颊留香，久久不散。
2.蒸鱼前，待水开後，才可放入蒸锅内，若以大火蒸鱼，时间切勿过久以免鱼肉残破。 豆豉蒸鲳鱼的做法配料
鲳鱼1条，豆鼓2大匙，辣椒1个，大蒜3瓣，葱1根。
调料
酒、色拉油各1大匙，酱油2大匙，糖1小匙，胡椒粉少许。 制法
1、鲳鱼将鳍修掉，并在鱼身上两面斜划刀口，放在蒸盘内。
2、豆鼓洗净，辣椒切碎，大蒜切碎，葱切丁，一同放在碗内，加入所有调味料调匀，浇在鱼身上，入锅中火蒸10分钟即可取出食用。 特点
鲳鱼要买色泽白亮的才好，黑鲳鱼不好吃。留一点绿色葱花才撒下去比较漂亮。干烧鲳鱼的做法
原料
鲳鱼
调料
豆瓣酱、甜酒酿（白糟）、葱姜蒜末、老抽少许、料酒。 做法
1、鲳鱼去内脏，洗净。在鱼身两面各剞上几刀，用干布抹干鱼身，在抹上一点盐（这样在煎鱼时不会沾锅）。
2、炒锅烧热，倒入油（可以适当多点。半煎炸）烧至8成热，放入鲳鱼，改中火，将鱼身两面煎硬。捞出。
3、锅中留底油，煸香葱姜蒜末、豆瓣酱，舀入一些酒酿再略煸，倒入料酒、酱油、少许的水煮开，调好口味，放入鲳鱼煮至水干。盛入盘中。 红烧鲳鱼的做法
教你红烧鲳鱼的做法原料 平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。 辅料 姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。 1、平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。 红烧鲳鱼 主料
鱼一条 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 制法
1.将鱼洗净、切十字花摸盐，料酒； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧几分钟，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。 珂儿特别提示
鱼要提前腌制才可入味 特点
肉细味美，回味无穷。

白汁鲳鱼的制作材料
主料鲳鱼1条（约750克）海鲳鱼的做法，牛奶100克鲳鱼做法，熟火腿末25克，猪油50克鲳鱼的做法视频，上汤100克，味精红烧鲳鱼的做法视频，精盐小鲳鱼的做法，绍洒，姜，葱，淀粉各适量。1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净红烧鲳鱼的做法，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟鲳鱼的做法粤菜菜谱清蒸鲳鱼的做法，取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎粤菜菜谱大全，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。

鲳鱼焖豆腐的做法1、把买回来的鱼洗好砍成块，放入适量的酱油、蚝油、米酒、食用油进行腌制2、把豆腐洗好切好备用、将葱切成段、切点姜蒜备3、爆香姜葱
4、把腌制好的鱼倒入锅中
5、将鱼炒至表面熟时倒入切好的豆腐6、鱼差不多熟时倒入葱段，腌制的时候放了蚝油酱油等配料，所以可以根据个人口味加入适量的盐，焖至葱变色即可装盘盛出

材料
鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花，盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽
做法
1.鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花
2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可

红烧鱼
做法
1、鲳鱼整理干净。
2、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼2分钟。
3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精即可。
1、鲳鱼整理干净。
2、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼2分钟。
3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精即可。

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