江西拌粉的做法和配料（怎样做南昌拌粉）

奇秘网小编现在给大家详细介绍关于“江西拌粉的做法和配料”的核心内容以及“怎样做南昌拌粉”的相关知识，希望能够帮到您。

步骤
1
准备好食材豆牙去去根洗净。葱洗净。
2
番茄、青椒、瘦肉。
3
香蒜瓣
4
米粉
5
步骤 蒜头、葱头切碎待用。
6
西红柿用开水烫一下，去皮切小块。
7
肉剁碎成肉沫，青椒切小粒
8
炒锅烧热放油爆香葱头，加入酱油、糖、醋，稍煮一会加适量水煮开成酸甜调味料盛出。
9
待煮好的酱油调味料凉后放入蒜沫、葱沫、味精、加些香麻油
10
一碗碗香喷喷的调味料就做好了
11
炒锅烧热放油，放入切碎的蒜米爆香，放入切碎的番茄煮成番茄酱加盐调味后盛出。
12
炒锅烧热放油爆炸香蒜米、青椒粒，放入内沫翻炒出香味，加入蚝油调味，再略加翻炒。
13
把炒好的肉沫真接放入煮好的番茄酱里拌匀。番茄酱肉沫就做好了
14
锅放水烧开加些油、盐，再放入豆芽、葱淖一下盛出装盘。
15
吃粉时，把做好的拌料放到米粉上，加些香麻油拌匀就可开吃了。

先在清水中浸泡大米24小时，取出磨成粉后，用特制器具将水压干，煮米粉至半熟、捞起，放在石臼中舂软、拌和。然后，把米粉装进特制机具里，压出粉丝，经滚水中烫熟，再用冷水浸一两个钟头，捞起便成。粉丝在选料上也很考究，太差或太粘的米都不成。一些外地大米不易制作，只有徐闻本地出产的大米才是上等的原料，才能生产出上等的粉丝丝细、色好、柔韧、不粘糊、不断丝。
徐闻拌粉是凉食粉，食用前，要先取出纯正的花生油用微火煮沸，待油发香即离火，在油中加进花生米、蒜泥、虾米等佐料，再将酱油加水煮沸。食用时，取粉丝盛于食具中，倒进酱油、花生油，加上油炸后的花生米、芝麻、蒜泥、虾米、等佐料，还可拌些经过炒熟的肉丝、酸菜、青菜等等，然后用筷子翻拌均匀就可食用。
将米粉加在汤里即可，汤可用下列材料
牛骨高汤
材料
牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法
牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
猪骨高汤
材料
肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法
猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。
鸡肉高汤
材料
老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）
作法
老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。
蔬菜高汤
材料
黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）
作法
全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。

拌粉的做法
江西米粉直接上热水大火煮 水多一点 煮开后转中火慢慢煮 大概10分钟后米粉洁白 筷子夹断后看不到夹生即可捞出米粉过凉水 然后沥干备用
再准备好要用到的配料就可以拌粉了
米粉装在漏勺里再在开水里过一次 沥干（不需要太干）装入大碗中加入蒜蓉打底 然后酱油一勺、胡椒粉、盐、鸡精、味椒盐少许（大概咖啡勺那么大每种一勺即可 盐只需要半咖啡勺不到）然后加入剁辣椒和辣椒酱 盖上萝卜干和咸菜和炸过的花生米滴上几滴麻油搅拌均匀撒上葱花即可

第一步
准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性，一般超市都有卖的南昌拌粉第二步
准备配料大蒜、生姜、大葱、干辣椒南昌拌粉第三步
姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段南昌拌粉第四步
酸菜买回来洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右（适粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）南昌拌粉第五步
米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。（因泡发过，故煮的时间很短，2到3分钟即可）南昌拌粉第六步
起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香南昌拌粉第七步
倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点南昌拌粉第八步
再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火南昌拌粉第九步
把做好的拌料汁倒入碗里冷却南昌拌粉第十步
拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了

江西凉拌粉的做法，先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干，待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上江西人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。 江西凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，江西凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食指大动。所以来江西不妨尝一下美味可口的江西凉拌粉，会让您回味无穷。

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