卤面的家常做法配汤,河南卤面的家常做法

河南的卤面与焖面，只看外观，不看制作方法是很难区分的。从外观看，这两种面都是面中有菜，面中没有汤水。吃的时候，因为面中没有汤，所以都需要配着汤水来吃，似乎二者真的没有什么区别。但真正吃过河南卤面和焖面的人，对于卤面的卤香和面的劲道口感，一定会情有独钟。

焖面其实也是卤面的简易版，我会在介绍做卤面中顺带介绍焖面。?卤面的制作比焖面复杂的多，所以我在山东生活近30年，没有碰到卖卤面的餐馆。每当我想吃这口时，只好自己动手制作，来满足自己的味蕾。经过多年的制作验证，我便掌握了做卤面的独家技巧和经验。

下面我给大家介绍卤面的制作方法

一、食材的准备。

1、长豆角一斤，洗净切段备用。

2、细面条800克，将面条抖散开，越乱越好。

3、五花肉切片或者切丝都可，然后和切好的葱姜及大料放在一起备用。

4、酱油、耗油、味极鲜备用。

?二、蒸面。

将事先抖散的面条放在蒸锅里，面条越凌乱越好，避免面条粘连。面条开锅后要蒸20分钟，这期间可以制作卤面的菜卤。（面条买的都是机器压的现成面条，都比较干，抖散后基本不会粘着）

?三、制作卤面的菜卤。

1、热锅凉油，放入葱姜八角炸出香味，放入肉片翻炒变色。

2、加入生抽、酱油、耗油翻炒，让肉片充分酱出香味。

3、加入豆角段翻炒均匀，加入500毫升水、适量盐、鸡精，开锅5分钟即可。（菜不宜煮时间太长，因为后面还要上锅蒸）

?四、蒸制卤面。

此刻，20分钟的蒸面条时间已到，先将面条从蒸锅取出，将有粘连的面条充分抖开后，将蒸好的面条放进菜卤里充分搅拌均匀，让每一根面条都充分吸收到菜卤汁。再将拌好的面条放到蒸锅蒸15分钟即可。

蒸好的卤面色泽漂亮，盛上一盘卤面，吃一口劲道，唇齿卤香四溢，绝对是家乡的美味！

真可谓

卤面根根细条条，

梦魂牵绕家味道。

垂涎难抑自琢磨，

美味得成我自耀。

（《咏卤面》文/蔚蓝的海洋）

五、我的提醒。

1、菜的卤汁多少决定面的软硬度，如果想吃软的可以多让面条吸收点卤汁。

2、蒸卤面的配菜还可以选择芹菜、黄豆芽等，菜的多少可以任意添加。因为黄豆芽耐煮耐蒸，大多人选的多些。

3、酱油多少决定面条颜色，可按个人喜好添加。

焖面的制作。

1、省略卤面制作中的（二）步骤，直接从步骤（三）开始操作。

?2、做好的菜卤汁盛出来多半汤汁，让豆角露出卤汁，接着将抖散的生面条放在菜上，盖上锅盖开始小火焖面。过段时间将事先倒出的卤汁再浇在面条上，但不能埋没面条，否则成煮面条了。

3、面条焖制过程中防止糊锅，加汤汁和注意查看是关键。面条焖制20分钟左右即可，然后再将面条与菜拌匀就可以吃了。

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