梅菜图片高清大图大全（梅菜种植图片）

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展开全部很多是介菜做的,也有其他的菜去晒的,然后再进行切成碎!!我很喜欢吃!!

原料梅干菜适量（喜欢几多放点儿，呵）、五花肉、绍兴酒、海天老抽、海天生抽、白砂糖、少许植物油。
做法1、将梅干菜漂洗干净，尤其是买来的包装好的梅干菜必须多泡洗几次，免得精心制作的美食因为小小的泥沙大倒胃口，呵。如果是整棵的或较大块就在洗净后挤干水分改刀切碎；2、将洗切好的梅干菜装入碗中，放两调羹白糖，两调羹植物油，一调羹老抽，一调羹生抽拌匀。将碗放入蒸锅盖上锅盖大火烧开后转中小火蒸1小时，使梅菜充分吸收作料和水分，涨发变软；3、将五花肉（见图1）洗净控干水分，切成方块（见图2），锅中入少许油，将皮面朝下码放，盖上锅盖以免溅油，大火煎一分钟后转中火，开盖略作翻炒，带肉色发白时，将蒸发好的梅干菜放入均匀盖住肉块，延锅边倒入清水，以没过梅菜少许为宜，点入少许绍兴黄酒，盖上锅盖，大火烧开转中小火，焖烧1小时以上，待肉酥软时开盖，用鸡精、盐调味，大火收汁，待汁半干时，即可出锅享用了。
备注梅干菜烧肉一定要有肥瘦相间，油脂渗入梅干菜里，味道才佳！
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做法
1. 准备好所需的食材
2. 梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了
3.煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟
4.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽
5.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位
6.切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀
7.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去8.上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用
烹饪技巧
1、炸肉一是为了上色好看有食欲，二是把肉皮炸的发起来口感会更好，炸的时间别太长，尤其是肉皮，抹上老抽一炸上色特别快，时间一长就糊了，有个二十秒应该就可以翻个身了，家里不可能放那么多油，所以还得翻个身炸一下。
2、拌肉的时候如果颜色炸的比较深了就少放老抽，甚至可以不放，里边的调料咸味应该够了，所以盐应该不用放了，口重的可以少放一些。
3、蒸完后里边会有汤汁，把汤汁单独滗出来，然后把盘子或砂煲扣在碗上一翻，造型就比较完美了，把汁再浇上去，如果想漂亮些，就稍微给汁勾一点小薄芡就可以了。
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梅菜扣肉 做法及步骤原 料:带皮猪五花肉1000克、梅干菜200克、酱油20克、清油l000克。[操 作:①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。 ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长，2厘米厚的大片，要把皮切断，将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。 梅菜蒸排骨 做法及步骤 原 料:排骨、梅菜。操 作:1.排骨用生抽、盐、花椒、料酒腌制半小时以上。 2.梅干菜泡水开。3.排骨油锅煎至表面肉收紧，也就是全部变色即可捞出。4.捞出待蒸。5.梅干菜挤干水 在锅里焙干（这次我放了点油，下次坚决不放了），放了姜片一起炒。6.排骨装入容器底部，梅干菜覆盖其上。蒙上保鲜膜，上锅蒸。我蒸了三个小时，骨酥肉烂。 7.盘子倒扣在盆口上，然后迅速翻转过来。注意如果油水太多，建议先把油水倒到小碗里，然后再翻转,把油水倒入。 梅菜蒸鱼尾 做法及步骤 原 料:梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。操 作:1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。 2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。 3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。 贴士1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后最好浸一段时间。 2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。 梅干菜扣苦瓜 做法及步骤 原 料:苦瓜500克，梅干菜50克，五花肉25克。植物油750克（实耗50克），精盐5克，味精3克，酱油10克，蚝油10克，蒜子10克，胡椒粉5克，干椒粉10克，湿淀粉5克。[HaoChi123操 作:1、将苦瓜去头、去尾，切开成两半，去籽，切成16厘米左右的段，放入五成热的油锅内过油，倒出沥干油，扣入碗内待用。 2、梅干菜洗净，剁碎后挤干水分，再放入锅内炒干待用；五花肉剁成泥；蒜子切末。 3、锅内放底油，烧热后下入蒜末、肉泥炒香，再放入梅干菜、干椒粉、精盐、味精、胡椒粉炒拌均匀，出锅盖于苦瓜条上，上笼蒸1小时，取出翻扣于盘中。 梅菜肉饼 做法及步骤 原 料:生净猪五花肉200克，梅菜50克。白糖少许；绍酒1中匙，白糖半小匙，酱油1.5大匙，色拉油2大匙，淀粉1.5大匙，水4大匙。操 作:1、将猪肉洗净抹干水，剁成小粒，加入调料A拌匀。 2、将梅菜洗净，用清水浸5分钟，减去咸味；沥干水，剁碎后，加糖少许拌匀。 3、将猪肉与梅菜拌匀，放入器皿，加盖高功率5分钟即可。

农民做的白菜（高脚白菜），经腌制、煮过再经太阳暴晒，直到晒到干为止，这就是梅菜，不过每个地方的制作方法，肯定有所不同，至少我家是这样做的。

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