多少度的水发酵母粉好 酵母粉为什么不能用开水

酵母粉发酵之秘密大介绍：如何巧妙把握水温？酵母粉的挑选技巧又有哪些？下面让我们一起来探寻。

究竟多少度的水能让酵母粉发挥出最佳发酵力呢？原来酵母活动的温度范围在温暖的4-40度之间，最适宜的温度则是如同春日暖阳的25-35度。当温度低于寒冷的10度或高于炎热的45度时，酵母的活性会大幅度降低，甚至在温度达到冰点以下时发酵会完全停止。虽然酵母在-60度时仍不会死亡，但如果水温超过55度，酵母就会在短时间内失去生命力。溶解酵母的水温必须恰到好处，既不太高也不太低。

那么，为什么酵母粉不能用开水呢？这是因为酵母发面的原理在于酵母在生长繁殖过程中会产生大量的二氧化碳，让面团发酵膨胀。要让酵母大量繁殖，所使用的酵母必须是活的。如果使用开水，酵母就会被烫死，面团自然无法发酵。无论是干酵母还是鲜酵母（块状），都是活的酵母，而且活酵母含量越高，质量越好，发面速度也越快。使用温水（不烫手）激活酵母是最好的选择。

如何挑选优质的酵母粉呢？要查看生产日期，选择保质期内的酵母；选择包装坚硬的酵母，因为活性干酵母采用真空包装，如果包装袋变软，说明有空气进入，活力降低了；要注意酵母种类的区别。安琪酵母分为高糖型和低糖型两种，购买时要注意包装袋上的标识。

那么，酵母粉可以放在冰箱里保存吗？当然可以。酵母是一种单细胞真菌，是酿造生产的宝贵资源。种类繁多的酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物之一。无论是存放在常温下还是冰箱里，只要保证储存条件适宜，酵母粉的活性就能够保持长久。