青团为什么要用石灰 青团冷水蒸还是热水蒸

青团：一道承载传统与创新的绿色美食

青团，最初是为了清明节祭祀祖先而诞生的，后来逐渐融入各地的风俗小吃中，流传至今。它的做法丰富多彩，可以根据不同的口味进行创作。

那么，为什么青团要用石灰呢？石灰，是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料。在制作青团时，放入适量的石灰水可以保持青团的翠绿颜色，增加其黏性，让口感更加软糯，同时还可以延长食用保质期。为了避免刺激肠胃和粘膜，现在一般已不再使用石灰水。

接下来，我们来探讨一下青团的蒸制方法。青团的蒸制方式与其馅料有一定关系。热水蒸的时间较快，适合素青团；而冷水蒸的时间较长，能让荤菜更加入味，也不会出现半熟的情况。无论是哪种方式蒸制的青团，其口感都是软糯美味，带有独特的青草香。

有时，我们会发现蒸完的青团又塌又软，这可能与蒸的时间过长或面团发软的程度有关。为了做出完美的青团，我们可以参考以下做法：使用糯米粉、粘米粉、豆沙馅、白糖等材料，加入麦草汁（经过焯水处理）和适量的青汁和成面团。面团中可以加入适量的橄榄油，增加其弹性。包裹上豆沙馅后，大火蒸10分钟即可。

那么，青团的青究竟来自什么植物呢？青团的青色来源于鲜嫩的艾草。除了艾草，有的地方也会使用泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草。如果没有艾草，还可以选择菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替。只要食材健康无污染，颜色绿色基本都可以食用。

青团是一道承载传统与创新的绿色美食。无论是祭祀祖先还是日常食用，它都是一道令人喜爱的佳肴。