紫薯发芽了还能吃吗 紫薯如何看出是否坏了

紫薯的发芽与食用安全探讨

当紫薯在家中久放，某一天你发现它冒出了嫩芽，你是否会疑惑这紫薯是否还能食用？对于发芽的紫薯，答案是不建议食用。因为紫薯一旦发芽，会产生毒素，导致紫薯腐烂，从而可能对人体健康造成损害。发芽过程中，紫薯内的淀粉和糖类物质会降解，为发芽提供养分的释放出有害毒素，增加水分含量，导致紫薯发霉腐烂，口感也会变差。一旦发现紫薯发芽，最好避免食用。

如何判断紫薯是否坏了呢？有以下三种方法：

一捏：坏了的紫薯会流出液体，触感明显变软。

二闻：如果紫薯有霉变，会散发出刺激的霉味。腐烂的紫薯则会有发臭的味道。

三看：健康的紫薯表面颜色呈深紫色或紫色，如果紫薯表面发黑或有黑色、褐色的斑点，可能是霉变或腐烂的表现，不建议食用。

对于如何保存紫薯以防其坏掉，有两种主要方法：

高温储藏法：在紫薯入窖后，通过烧火升温至35-38℃，保持2-3天以杀灭病菌。随后将温度降至10-14℃进行低温储藏。虽然这种方法效果好，但成本较高且操作相对复杂。

低温储藏法：在紫薯入窖前进行窖内消毒，可使用药剂如70%的托布津或多菌灵进行喷雾消毒。在紫薯收获后及时处理并及时入窖，确保薯体湿润并避免干燥。入窖后，保持窖内温度在15℃以下、10℃以上，以抑制病菌活动并避免冻害。

对于已经煮熟的紫薯，如果吃不完应如何保存？建议将其放在冰箱冷藏保存。但尽量避免冷冻，因为冷冻可能会破坏其口感。对于生的紫薯，可以放在常温处保存。无论如何保存，都要确保紫薯的新鲜与安全。