古代军人吃什么？古代军人吃什么菜

古代军人吃什么？为什么不吃肉？答案让人意外！中国历史悠久，文化源远流长，在漫长的岁月中，我们的祖先创造了许多优秀的文化，其中包括饮食文化。随着时代的发展，人们的生活水平不断提高，对食物的要求也越来越高。现在，我们可以吃各种各样的美食，在古代，没有这么多的选择。当时，只有一些贵族才能吃得起。今天，我们来谈谈中国历史上最贵的5种食物。

一古代军人吃什么菜

中国饮食文化的主要内容饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、饮茶文化、喝酒文化等诸多方面的知识内容。从特质看，我国饮食文化突出养助益充的营养卫生论(素食为主，重视药膳和进补)，并且讲究“色、香、味”俱全，五味调和的境界说(风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉)，奇正互变的烹调法(厨规为本，灵活变通)，畅神怡情的美食观(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

如果说精神食粮是启迪智慧、催人奋进的保障，那么物质食粮则是追求理想、实现抱负的基础。在部队里，许许多多的年轻官兵正处于长身体阶段，只有良好的伙食保障才能给他们提供不竭的源动力。下面，跟随

军营饮食文化伴随着人民军队的成长壮大而不断发展，伴随着先进军事文化的培育创新而不断升华，形成了不期和发展阶段富有时代特色的军营饮食文化。井冈山时期的“红米饭、南瓜汤”，延安时期的“自己动手、丰衣足食”，解放战争时期的“小米加步枪”，抗美援朝时期的“一把炒面、一把雪”，以及和平建设时期从“标准加补助”“四菜一汤”到今天“健康、文明、安全、质量、人文、效益”保障理念的逐步形成，不仅促进了军营饮食文化的发展，而且丰富了先进军事文化的内涵。

我国饮食文化丰富多彩、博大精深，一道菜也蕴含了比较丰富的寓意。即使中国存在南北差异，但过年的时候几乎餐桌上几乎都有一道鱼，象征着年年有余，中秋节的时候都要吃月饼，因为月饼象征着团圆。每一道菜蕴含着人们美好的愿望，这些愿望并不在于菜式如何，吃的是一种情怀。只要在餐桌上，能看到人间烟火的气息。同样，军营里也充满了温情和家的温暖，这些温情体现在部队里日常的伙食上，而且在新兵入伍的第一餐和他们退伍前的一餐里都有体现。

铁打的营盘，流水的兵。每年，部队里都会有很多新兵入伍，这些年纪尚轻的孩子们，准备在军营里接受一系列专业的训练，把他们从普通的青年锻炼成强意志力和强体魄的士兵。这些来自五湖四海的孩子们，来到军营以后，让人最担心的就是饮食问题。当这些新兵们来到食堂，他们吃的第一餐会是什么呢？其实关于这一点，你们可能不知道，部队里有一个讲究，上车面条下车饺，这里所谓的上车就是入伍，下车就是退伍。

“上马饺子，下马面”，不知道这个俗语大家有没有听说过呢？ 其实也有些地方是说“上车饺子，下车面”，其实意思是都一样的。古代人很在乎“寓意”，送人礼物请人吃饭，其中都要有吉祥的寓意。这句短短七个字的俗语，其实就包含着主人家对客人的热情和祝福。

先来说说“下马面”，远道而来的客人接受主人的招待，主人会煮一碗面条让客人吃下。因为，人们认为面条和绳索的外形十分相像，用绳索套住马腿，就是留下客人，让客人安顿在这里。所以，在军营里新兵们吃到的第一餐往往是面条，意思就是安心在部队里住下，你们是部队里的一份子了。

再来说说“上马饺子”，客人离开时吃的一顿，一般是饺子。中国历来就有认为饺子是“金元宝”的文化，让客人吃下饺子，意思是客人带足了金元宝，这样在归家的旅途中不会因为缺钱、生病、遇到困难而停滞不前，无法归家。古代时候交通不便利，远行一趟往往要花费大量时间，在途中也会遇到诸多事件，这饺子其实就是一个祈福的寓意。

各种各样的饭局吃的并不只是食物，而是借吃饭营造一种轻松的氛围来切入主题，生活中各种各样的聚餐是为了亲朋好友相聚，生意场上的聚餐是为了恰谈合作。而部队，新兵入伍后的第一顿饭也是有特殊含义，第一次往往给人以深刻的印象。所以，部队安排的第一顿饭就是为了消除新兵之间的陌生感，围坐在一起就像家人一样，吃着一个锅里煮出来的面条。

军营里，来自天南海北的战友们聚在一起，生活习惯是不相同的，饮食文化更是有所差异，伙食保障成为了解决“关心关爱基层官兵的问题”。例如，南方人喜欢吃米饭，而北方人喜欢吃面条。正所谓众口难调，对于来自不同地域的新兵，不可能做不一样的食物，而做面条这样容易被大家接受的食物是个不错的选择。

新兵入伍时吃的第一顿饭往往是面条，这也是部队里的一个传统、一种文化。因为，第一是中国人都是非常好客，一般来了客人都要做点不一样吃的。，军营是不同于外界，有严格的部队接待规律，军人保持着勤俭节约的中华传统美德。又不能大张旗鼓的给新兵做一桌子好菜，只能做一些士兵平时不常吃到的面条来表示欢迎，虽然吃的很简单，但情义却很重。

第二是面条在中国饮食文化里象征着吉祥长寿的美好寓意，在生日宴上也通常要为“寿星”献上一碗长寿面表示美好的祝愿。在军营饮食文化中还赋予面条以顺顺利利的寓意，新兵入伍吃的第一碗面又被称为是宽心面，意思是吃了这碗面以后，将来在军营里的生活就会顺顺利利，度过自己的美好军旅生活。

第三是很多军人都是来自北方，从前的环境使然，非常贫穷，而吃的最饱的就是面条了，再加上这也是表达尊重和欢迎，而且大家知道新兵来到军营其实是从事一个非常危险的职业，一旦爆发战争就需要冲在第一线，随时做好了献身准备。军营第一顿给士兵吃面条也寓意着希望每一名战士都平平安安，健康长寿。

第四是刚入伍的新兵，一般都是从很远的地方过来，一路上舟车劳顿，肯定也没吃好什么食物，而且面条能够很快填饱肚子。不仅能让你尽快恢复元气，还能感受到军营中的大家庭温暖。

第五是新兵吃的第一碗面大多是由班长、老兵亲自盛的，从此就多了一些出生入死的好兄弟了。而且除了第一顿会吃面条外，在日后的军营生活里，吃泡面也成了一件常见的事情。吃完部队的饭就要对部队负责了，接下来无论多么艰难的任务，士兵都应该无条件的服从，部队军令如山。

第六是部队历来以勤俭节约为美德，士兵们吃饭是不会剩下一粒米，干部、班长会时刻提醒每位新兵现在吃的是人民群众的粮食，要格外珍惜。军营安排新兵第一顿饭是面条，很容易要求新战士们吃得干干净净，从此开始养成勤俭节约的好习惯。

煮面条方法(1)湿面条，先要将水烧开后加入适量的食盐，再下面条；(2)用筷子，搅拌面条，约3分钟后捞出；(3)干面条，等水烧到冒小气泡，改中小火放入面条，用筷子搅拌面条，烧开后再加入少量凉水，烧开即可；(4)面条中，放一点肉丝、鸡蛋、青菜、洋葱丝等。

打汤面条的口诀轻轻往下沉，慢慢边上移，稳稳往上提，速速倒碗里。军营的食堂，盛面条多数是“行军桶”。行军桶很深，打面条的勺子又那么大，面条又很长很滑，如果没有经验，面条打到勺子里还会往下掉，要么很干，要么很稀。你想捞点“好料”，没点真功夫还真不行。很多新兵是打得手忙脚乱，搞得碗边糊糊的，甚至会掉些面条至地上。所以，班长、老兵都会手把手地教新兵。

随着时光的推移，当新兵经历了两年、三年、四年或更长时间的军营生涯，成为老兵了，就要退伍啦。部队会给这些即将离开军营的老兵们做一顿饺子。而军营的这顿饺子是送它的“孩子们”回家和亲人团聚，送他们走向军营外的另一片更宽阔的天空，给每一个老兵的军旅生涯划上圆满句号。部队通过这独特欢送方式，也是希望老兵们能够记住这段难以忘却的军旅生涯。

在我国的一些传统习俗中，也会吃饺子，比如说春节，元宵节这些节日。而饺子也是象征着幸福美满，团团圆圆。在部队里，退伍老兵的一顿吃饺子也是一样，希望老兵们离开军营以后依旧过得幸福美满，也希望来日能有机会重聚。

吃饺子，还是最难忘的是包饺子，集体包饺子是过重要节日的惯例。俗话说“好吃不过饺子，好玩不如包饺子”，在部队里包饺子，就像过节一样，一声令下，全员上阵，不一会，一屉屉、一锅锅，出自天南海北战友们之手的形形色色，风格不一的饺子就出炉了，大家围坐在一起，开心品尝，体会如同在家一般的温馨、幸福……。

包饺子分三步

第一步皮薄、馅要大。“你擀皮来，我和馅，面粉上桌，配料到齐……”。所有食材一一报数，胸中自有饺子军团“千百雄师”，“厨房大战”俨然一炮打响。战友们通力合作，操持着各色“家伙事儿”拼手速，比造型，个个都像斗志昂扬的战场斗士，当真是“上得了战场，下得了厨房”。 老班长教的十分耐心细致“大家都别急，包饺子是个细致活，得沉住气，就像我们一样，要想成为精兵就要不懈的磨砺，精进不休”。只见说时迟，那时快，班长面前已经悄然摆上了几个成品。

第二步形美、味更佳。“从不会到让我来，从不行到我能行”。亲手体验的不只是饺子的制作过程，期待的就是品味这与以往不同的“军营味道”。在这瑞雪的伴衬下，大家围着一锅热气腾腾的饺子，分享着收获与感悟，夹杂着欢声笑语，祝福与调侃，享受白胖胖的饺子盛宴，军营这份香与辣，沁到了每一名战士的心中。

第三步暖胃、暖心窝。风格不一的饺子下锅，热腾腾温暖心窝。当山东战士小胡手法遇上东北饺子，这一次集体包饺子是我经历过最热闹和最难忘的一次体验。在这里，我和战友们在一起就像亲人一样，分工合作，感受着军营大家庭里独有的温馨和幸福。我会珍惜这份宝贵财富，学好本领，干好工作，或退役回地方，继续发挥部队优良传统，用行动为身上的“军装”增光添彩。

包饺子，正如我们经常唱的那首歌一样“团结就是力量”。在这里，每一件细小的活动都能让我们感受到集体的力量。和面、擀皮、包饺子、煮饺子，每个环节都由我们亲自完成，拉近了战友情、增加了凝聚力，给我们留下了难忘的军旅记忆。

看似简单的饺子，却要由皮和馅共同组成，不同的馅就像不同的我们，而皮则是部队，“皮”里包裹着“馅”，五湖四海汇聚在一堂，淬火成“钢”，成长为携笔从戎的“忠诚卫士”。

煮饺子的方法(1)取大小适中的锅，放入适量宽度的水，再加点盐(防止饺子粘)，大火烧开；(2)等水烧开后，放入饺子。一手拿着放饺子的盘子，另一手拿起饺子放进锅里，注意不要让水溅出来烫到手。用大汤匙背面或木铲深入锅底，轻轻搅动几下，防止部分饺子粘在锅底。然后盖好锅盖煮；(3)煮开之后再倒入少量凉水，烧开转中火，再加少许凉水，将饺子皮煮到透明的颜色，即直到饺子漂浮于水面上，饺子皮鼓起即可捞出装盘，即可食用了。新鲜饺子煮约3分。水煮沸后加点葱叶，再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。

速冻饺子，适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。先在锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感好。

在军营里，新兵的第一顿饭与老兵一顿饭的习惯，与中国的传统文化十分吻合，我国自古就有“出门饺子、进门面”的说法。军营像一个大家庭，各级军官将所有士兵当成了自己的孩子，多年来部队也按照这种传统，迎接一批又一批的新兵，也欢送服役多年一批又一批的老兵。饺子与面条，成为士兵最难忘的美好回忆。面条是迎接、水饺是欢送，成为军营传统的饮食文化之一。

如今，现代军营饮食文化建设在全军部队方兴未艾，潜移默化地改变着官兵的饮食修养、饮食行为，今后必将发挥其独特的凝聚力、驱动力、先导力，继续引领给养工作实现提升官兵生活品质、提高部队战斗力的目标。

何邦平，浙江台州临海人。临床药理学、高级技术职务、科室副主任、军队专业技术五级。1974年12月入伍，77年1月入党，78年8月考取第二军医大学，毕业后留校，基础医学院、药学院。获军、师级奖励荣立三等功3次、优秀党务工