莲藕怎么保存才新鲜不变黑 莲藕的营养成分

莲藕是深受大家喜爱的一种蔬菜，不仅美味可口，而且对身体有着诸多益处。莲藕的保存却是一个让人头疼的问题，那么，如何保存莲藕才能保持其新鲜不变黑呢？莲藕的营养成分又有哪些呢？让我们一起来了解一下。

一、莲藕的保存方法

想要莲藕保持新鲜不变黑，可以采用以下几种方法：

1. 盐水浸泡：将莲藕洗净去皮后切片，然后尽快放入盐水中。因为莲藕中含有大量的多酚氧化酶，容易在空气中氧化变黑。盐水能够帮助减少氧离子的含量，避免空气与莲藕直接接触，从而防止变黑。

2. 开水浸泡：莲藕中的多酚氧化酶对高温敏感，将莲藕切片后在沸水中浸泡2-3分钟，即可去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕可以用冷水浸泡去除热量，这样就能够保证莲藕切片后不会在空气中变黑。

3. 保鲜膜冷藏：对于少量的未切莲藕，可以用保鲜膜覆盖后放在冷餐里保存一周左右。对于切好的莲藕，因为容易腐烂，需要覆盖保鲜膜来隔绝空气，然后冷藏。

二、莲藕的营养成分

每100克莲藕含有：水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克。莲藕还含有多种营养成分，包括丰富的钙、磷、铁以及多种维生素。无论是单独做菜还是作为其他菜的配料，莲藕都能展现出其独特的美味。根据淀粉含量的不同，莲藕品种也有所区别。对于含有较高淀粉的莲藕，适合采挖成熟的老藕，用于煨汤炖食；而对于含有较低淀粉的莲藕，则适合采挖嫩藕，用于生食或炒食。近年来还出现了一此专门供食用新鲜嫩莲子的品种，如浙江省金华市农业科学研究院选育的“金芙蓉1号”，口感甜嫩爽口。

三、莲藕的热量与碳水化合物含量

每100克莲藕的热量为47大卡。不同大小的莲藕所含热量有所不同。一节中等大小的莲藕大约含有91大卡的热量。每100克藕含碳水化合物约16克。藕不仅富含淀粉等碳水化合物，还含有维他命C等多种营养物质。这些物质有助于将体内的废弃物排出体外，从而达到瘦小腹的效果。藕还具有药用价值，其根叶花果均可滋补入药。在我国各地均有种植藕的产地中，江苏、安徽等地的藕因其地下茎色白而被称为白茎莲藕。

莲藕是一种营养丰富、低热量的蔬菜佳品。通过合理的保存方法可以保证其新鲜不变黑的同时享受到其美味与营养。