哪三种剩菜不能放冰箱里？这几种剩菜吃不得

在中国的饮食文化中，尤其是老年人群中，有一种习惯，那就是尽量不浪费食物，即使剩菜也要继续食用。并非所有剩菜都适宜保存和再次食用。让我们深入了解哪三类剩菜不能放入冰箱。

卤肉凉拌菜是其中之一。这类食物在冰箱中易滋生霉菌等细菌，长期食用可能对健康造成损害。银耳是第二种不宜放入冰箱的食物。无论是野生还是人工种植的银耳，都含有较高含量的氙酸盐，烹调后可能还原成亚硝酸盐。当天食用可能有益健康，但隔夜后，亚硝酸盐可能会产生反作用，影响正常造血功能。打开的生鸡蛋也不宜放入冰箱保存。生鸡蛋内可能含有沙门氏菌等细菌和病毒，长时间放在冰箱容易滋生细菌，食用可能导致肠胃不适等问题。

那么，为何我们不应食用这些剩菜呢？隔夜菜尤其是绿叶蔬菜可能产生致命的亚硝酸盐。在储存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着时间和温度的升高而增加。即使放在冰箱冷藏，时间长了亚硝酸盐的含量仍然会增加。不同种类和部位的蔬菜产生的亚硝酸盐多少也不一致。值得注意的是，常温下存放的菠菜中的亚硝酸盐含量远远超过其他蔬菜。

亚硝酸盐虽然并非直接致癌物质，但却是健康的一大隐患。炒熟的菜中的油、盐会导致菜中的维生素氧化，使亚硝酸含量大幅增高。进入胃后，亚硝酸盐在特定条件下会生成诱发胃癌的危险因素之一NC（N—亚硝基化合物）。特别是在天气炎热时，隔夜的饭菜容易受到细菌污染，大量繁殖，容易引发胃肠炎和食物中毒。

对剩菜剩饭进行再次加热并不一定能减少其危害。因为加热虽然能杀灭某些细菌和病毒，但对于食物中细菌释放的化学性毒素却无能为力，甚至可能使其浓度增大。蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中会产生亚硝酸盐。过夜后的蔬菜经过盐渍，亚硝酸盐含量会更高。

对于剩菜的处理应当格外谨慎。除了避免将上述三类剩菜放入冰箱外，还应注意合理分类存放剩菜。用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。建议使用容积较小的保鲜盒将剩菜分类存放，并按照食物的易变质程度放置在冰箱中的不同位置。这样不仅能更好地保持食物的新鲜度，还能减少食物中有害物质的产生。

我们应该了解哪些食物不宜隔夜食用，合理处理剩菜剩饭，保护自己的健康。