起酥油是什么油 吗（面包起酥油 能吃吗）

起酥油是什么油？它是食品吗？

起酥油是一种经过精炼的动植物油脂或者氢化油的混合物，主要用于制作糕点、饼干等食品，使制品变得酥脆。它不是食品。

食品的定义是以牛、羊、骆驼等动物油脂为主要原料，经过精炼加工制成的食品。在我国，食品主要包括肉制品、奶制品、蔬菜制品、水果制品等。起酥油并不是以动物油脂为主要原料制成的，因此不属于食品。

起酥油主要用于烘焙和煎炸食品，具有良好的加工性能，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性以及吸水性等特点。在食品加工中，起酥油可以形成细条纹薄膜状，使面团延展性好，并能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。由于起酥油中含有反式脂肪酸，不宜过量食用，以免对人体造成危害。

虽然起酥油在烘焙和煎炸食品中有广泛的应用，但需要注意其并非食品，同时也要注意适量食用。在烘焙世界中，起酥油无疑扮演着至关重要的角色。其中，奶油和猪脂是最受欢迎的“天然塑性脂肪明星”。想象一下，那些层层叠加、口感酥脆的糕点，它们背后都蕴含着这两种成分的魔力。它们是如何做到的呢？原来，起酥油中的奶油和猪脂具有阻断蛋白质与淀粉紧密结合的神奇功效，从而让烘焙食品达到酥软或酥化的效果。这一独特性质，使得它们在面点烘焙食品加工中备受瞩目，并被广泛应用。

那么，如何巧妙运用起酥油呢？让我们揭开它的神秘面纱。

有一种普通型的起酥油，它的可塑性非常广泛，拥有多种功能特性，特别是在面包加工业中。你可以想象，当面包在烤箱中慢慢膨胀，那层层酥软的组织，都离不开这种起酥油的贡献。

稳定型的起酥油则因其超高的氧化稳定性而备受青睐。它被广泛应用于制作饼干、椒盐饼干以及煎炸食品。每当我们在享受那酥脆口感的时候，其实背后都有它的默默付出。

还有一种高乳化型的起酥油，它的乳化剂添加量较大，主要用于糕点加工。这种起酥油能使糕点体积变大、口感绝佳，而且长时间不易老化。每当品尝那些细腻、柔软的糕点时，我们都能感受到它的独特魅力。

这些起酥油的种类和功能特性，都是经过长期实践和科学研究得出的结果。它们在烘焙领域的应用，不仅提升了食品的品质和口感，也为我们的生活带来了更多的色彩和乐趣。

以上内容，主要参考自百科全书——起酥油。希望让大家更加了解起酥油的魅力和它在烘焙中的重要性。