香肠的制作方法及配方(香肠的制作方法及配方视

古老的美味，流传至今的香肠，堪称一种独特的中华美食艺术。在中国的历史长河中，香肠承载着丰富的文化和传统，尤其以其独特的风味和口感深受人们的喜爱。香肠主要分为两大流派：川味儿香肠和广味儿香肠。二者风味各异，广味儿以其甜而不腻的特点，川味儿则以其辣味十足著称。今天，我们将一同探索香肠的制作方法和配方。

材料准备：鸡胸肉2斤，色泽鲜艳的玉米粒200克，肠衣和灌肠器必备。还有食盐、白糖、胡椒粉、芝士酱等调料。同时还需要一些辅助工具如牙签、料酒、白酒、植物油等。

制作流程：

一、鸡胸肉的处理：将鸡胸肉洗净并沥干水分，切成薄片后再剁成肉粒。记住，不要剁得太碎，以保持香肠的口感。

二、肠衣的处理：将肠衣和灌肠器在清水中浸泡10分钟，以去除腥味。肠衣可以通过加入少许食盐或直接用白酒清洗的方式来去除腥味。

三、混合馅料：将玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入各种调料（食盐、白糖、胡椒粉、芝士酱等），朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲。接着加入适量的水淀粉，让肉馅变得粘稠并腌制30分钟。

四、装肠：在灌肠器上涂上植物油以便润滑，然后套上肠衣，装入腌好的肉馅。小心地将肉馅挤压进肠衣，不要太满，保持柔软，以防煮的时候开裂。

五、成型与烹饪：灌好的香肠需要用棉线扎成小段，并用牙签扎上小洞以排出空气。之后晾干水气，使香肠色泽更加红润。煮的时候，加入料酒去腥，水微微烧开时将香肠放入锅中，煮出香肠中的血水，保持小火煮20分钟。煮的过程中要注意将肠衣有气泡的地方扎破以防煮破。

六、最终装盘：煮好后，捞出香肠并控干水分，切成小段即可食用。如果想尝试不同的口感，还可以将其放入锅中煎一下，煎至金黄色。

本文介绍了香肠的制作方法和配方，希望您能在家中成功制作出美味的香肠。如果您觉得这篇文章对您有帮助，请记得在转载时注明出处，来自奇秘网。让我们一起分享美食的快乐！