冷串串的做法及配方(藤椒冷串串的做法及配方

以下是冷串串的制作方法和配方，供您参考：

冷串串做法及配方详解

香料配制：

将白蒄、三奈、砂仁、香果等数十种香料，一同放入机器中打碎。这些香料的混合，为后续的底料增添了丰富的味道。

辣椒处理：

选用新一代干红辣椒，加水煮制后沥水，再搅成辣椒茸泥。这一步骤为串串增添了独特的辣味。

底料制作：

锅中倒入生菜油，待油温适宜时，放入大葱、老姜片炸出香味。随后加入大蒜瓣、干红花椒粒、豆瓣酱等炒制。当底料炒至油色红亮、四溢时，放入打碎的香料粉、冰糖等继续翻炒，直至原料吐鱼眼小泡，最后加入火锅增香膏和乙基麦芽粉。这样制作的底料味道浓郁。

荤菜处理：

郡肝、鸡爪、鸭掌等荤菜切成小块，对于不易熟的菜品先用水煮至六七分熟，再取出冲凉。有些菜品可以先用盐、味精等调料腌制，放入冰箱冷藏待用。

素菜处理：

藕片、土豆等蔬菜改切后穿好，部分含有淀粉的蔬菜需先用水泡。其他蔬菜则可直接泡水泡或入保鲜室待用。

红油制作：

干辣椒炒制至面色棕红，剁细后与芝麻混合。再将菜油、色拉油烧热，放入小葱、紫草皮等炸香，将热油分次浇到辣椒粉上，边浇边搅拌。最后加入各种香精，完成红油制作。

另一锅香料制作：

色拉油烧热后，加入多种香料和豆瓣酱炒制，再加入水烧沸后熬煮。之后用漏勺捞出香料渣，红油与飘香王、麻辣精油等调料混合。

煮菜汤料制作：

不锈钢桶中加入高汤和底料烧沸，再加入各种调料如味精、鸡精等，调至味美。将串串放入烫熟。

冷锅料的调制：

火锅盆中加入盐、味精等调料，再放入红油和其他精油，将烫好的串串浸泡其中。这样制作出的冷串串香辣可口，口感丰富。

以上就是冷串串的制作方法和配方。在制作过程中请注意安全，确保食品安全和卫生。希望这份冷串串的做法及配方对您有所帮助。如需转载，请注明出处。