红曲米是什么？红曲米粉是什么

红曲米：古老食材的现代价值

红曲米，一个拥有千年历史的中国传统食材，究竟是何物？它又有哪些神奇的功效？让我们一同探寻红曲米的奥秘。

红曲米，又称红曲霉，实际上是一种天然发酵产物。它的主要成分是大米中的淀粉，经过特殊发酵后形成独特的糖类。它不仅可直接用于酿酒，还可加工成各种食品添加剂，为食品赋予独特的色泽与风味。

红曲米的营养价值极高，它具有抗氧化、抗衰老、降血脂、降血糖以及防癌等功效。那么，红曲米到底有什么作用呢？它是一种天然的保健品，可以帮助我们预防心血管疾病。它还有助于减肥瘦身，为我们提供健康的饮食选择。

红曲米在中国医书中载有其味甘性温，具有活血化瘀、健脾消食等功效。早在明代药学家李时珍的《本草纲目》中，就记载红曲可作为中医药材，认为其营养丰富、无毒无害。它还是我国传统使用的天然色素之一，为食品赋予鲜艳的红色。

本世纪七十年代末，日本学者从红曲中分离出一种能有效降低人体血液中胆固醇的物质——Monacolin-k，为红曲调节血脂作用提供了科学依据。

红曲米是由稻米为原料，经过红曲霉菌发酵而成。它是药食两用的佳品，不仅在饮食中广泛应用，还是一种重要的中药材。在宋代《饮膳正要》中就有红曲的记载，而在明代的《本草纲目》中，更详细地描述了其功效。

现代研究表明，红曲米具有降血脂、改善血液流变性、抗炎、降血压、降血糖等作用。对于高脂血证患者，可以使用红曲米配合其他药材进行调治。

日常煮肉、煲汤甚至煮粥都可以放入少许红曲米，以提亮菜色、降浊解腻。广东的叉烧和苏州的樱桃肉等传统名菜都是利用红曲制作。

红曲粉是红曲米的粉碎物，是一种天然的食品着色剂。由于其以稻米为原料，添加红曲霉菌发酵而成，因此被认为是安全的食品添加剂。

红曲米不仅是一种传统的食品材料，更是现代健康生活的佳品。它的诸多功效和应用，使它在食品、医药等领域都具有广泛的应用前景。