甘蔗作为一种深受喜爱的食物，不仅美味可口，更富含丰富的营养。由于其极易氧化和变质的特点，保存起来颇为棘手，尤其是削皮后的甘蔗，其保存时间更是大大缩短。
对于如何保存甘蔗，冷藏无疑是一种有效的手段。无论是去皮的甘蔗还是完整的甘蔗，都可以放入冰箱进行保存。需要注意的是，去皮的甘蔗应当放在盘子里或者装在保鲜袋中，避免空气直接接触，以免甘蔗代谢产热导致细菌滋生。虽然冰箱中的环境可以抑制一部分细菌的滋生，但并不能完全阻止，因此冷藏的甘蔗最好在两天内食用完毕。
冷冻也是一种保存甘蔗的有效方法。去皮的甘蔗可以装在保鲜袋中，然后放入冷冻室进行保存。低温环境可以抑制细菌的滋生和甘蔗的呼吸作用，从而大大减少糖分的损失。在冷冻状态下，甘蔗可以保存约五天。但需要注意的是，长时间冷冻会导致甘蔗糖分降低，解冻后口感也可能受到影响。
除了冷藏和冷冻，还有许多其他保存甘蔗的方法，如地面贮藏法、沟藏法和窖藏法等。这些方法的共同点是创造了一个有利于甘蔗保存的环境，以减少其氧化和变质的速度。
至于过夜后的甘蔗是否能吃，这主要取决于保存的环境温度。在秋冬季等较低温度下，过夜甘蔗仍然可以食用，因为低温环境大大降低了菌类的活性。甘蔗中的水分和糖分容易流失，尤其是削皮后的甘蔗，过夜后口感可能会受到影响。
尽管甘蔗是一种营养丰富的食物，但由于其易于变质的特点，我们在食用和保存时仍需格外注意。正确地保存和食用甘蔗，可以让我们尽情享受其美味的也能确保其营养价值不受损失。