鱼香肉丝为什么没有鱼？鱼香肉丝为什么没有鱼

鱼香肉丝，一道名字中带有“鱼香”却不见鱼的奇妙川菜。虽然它的名字让人感到疑惑，但味道却让人一尝难忘。那么，为什么这道菜的名称中会有“鱼香”二字呢？其实，这是源于四川民间独特的烹鱼调味方法，现已广泛应用于川味熟菜中。今天，我将以阿飞的名义，为大家分享这道经典家常川菜——鱼香肉丝的制作方法。

准备好食材：木耳提前泡发，瘦肉切成细丝，胡萝卜、青椒也切成细丝。将大蒜和大葱分别切成碎沫备用。接着，为肉丝上浆：加入鸡蛋清、老抽、料酒和食盐，用手抓匀让其充分入味。再加入干淀粉，让肉丝口感滑嫩。最后加入植物油，防止炸制过程中肉丝粘连。

当油温烧至五成热时，将肉丝倒入锅中，小火低温滑油1分钟，至肉丝变色后捞出控油。与此另起锅加水，将木耳、胡萝卜、青椒倒入焯水，断生后捞出控水。

接下来，烧热锅中的油，放入葱蒜炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。这时，关键的一步来了：加入大量的白糖，再倒入白醋。快速翻炒化开调料后，加入清水、食盐和味精。

接着，勾入一点水淀粉，不停地搅动，让汤汁变得粘稠起大泡。将焯好水的木耳、胡萝卜、青椒和肉丝倒入锅中，快速翻炒，让汤汁均匀地裹住食材。当汤汁收至粘稠时，就可以出锅装盘了。

作为第一美食的阿飞，我深知大家对美食的热爱。鱼香肉丝虽无鱼，但其独特的味道却能让人陶醉。每天我们都会为大家分享几道家常菜，喜欢做饭的朋友们，别忘记关注我们，一起探索更多美食的奥秘。这道鱼香肉丝，不仅是味觉的享受，更是对四川传统烹饪技艺的致敬。希望大家在家也能做出这道美味佳肴，享受烹饪的乐趣。