鸭肉被分类为白肉的一种。
红肉含有丰富的铁质，对于那些遵循素食主义或不吃红肉的人来说，摄入富含铁的食物尤为重要。除了铁，红肉还富含蛋白、锌、烟酸、维生素B12等。这些维生素不仅有助于人的生长发育，而且不会使胆固醇升高。
红肉指的是在烹饪前呈现出红色的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等。绝大部分哺乳动物的肉都属于红肉。这种红色的色泽源于肌红蛋白，这是一种将氧传输到动物肌肉的蛋白质。
红肉的特点在于其肌肉纤维较为粗硬，且脂肪含量较高，特别是其中的饱和脂肪酸含量相较于白肉更高。例如，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉则相对较低。
鸡鸭肉的蛋白质含量高达20%左右，比猪肉、牛肉的蛋白质含量还要高，是一种质优量足的蛋白质来源。鱼肉细嫩鲜美，堪称白肉中的佳品。鱼肉富含优质蛋白、多种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素等。现代研究还发现，常食鱼肉及鱼油有助于维护心血管健康。
在脂肪方面，鸡肉的脂肪含量相对较低，一般只有6%-9%，而瘦猪肉的脂肪含量则有30%，某些品种的猪肉脂肪含量更高，达到28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量约为20%，也高于鸡肉。而鱼肉的不饱和脂肪酸含量较高，一般占其脂肪酸总量的10%以上，有的甚至高达20%以上。
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