白斩鸡蘸料（白切鸡的正宗蘸料）

白斩鸡蘸料的配方，做出来的鸡肉鲜嫩可口，味道非常好。不过这道菜也是有一定的讲究的，如果没有掌握好，做出来的鸡肉就不好吃了。今天就教大家家一个做鸡肉的小窍门，保证你做出来的鸡肉又香又嫩，一点都不腥。下面就来看看具体的做法吧。

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上海白斩鸡蘸料配方

（一）姜蒜葱味料

材料姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量

做法1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒；2、酱油倒在碗里；3、锅热下油 爆香姜蒜；4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒；5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀；6、分成小碟，人手一份。

（二）蒜油蘸料

材料蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)

做法将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

（三）蒜泥汁味料

材料蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

做法蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

（四）沙姜蒜味料

材料红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

做法1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉;2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入;3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

（五）蒜泥香菜料

材料蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。

做法1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味;2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

白切鸡的蘸料

白切鸡的蘸料一般都是由葱姜蒜加上油调和而成。由于地域关系，广东人喜欢清淡，所以一般会是选用姜、葱、蒜等来调成酱料，再用热油激发蘸料的香味，有时候还会在蘸料里加一些酱油增加味道。

白切鸡的蘸料

白切鸡是中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随切，故称“白切鸡”。

白斩鸡肉色洁白，皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受人们喜欢。

白斩鸡的蘸料怎么做？

你好！

白切鸡讲究原汁原味，其做法相对来说比较清淡。

其中精华除了是嫩滑的鸡肉以外，白切鸡的姜蓉蘸料也是其中精华之一，白切鸡好不好吃在一定程度上取决于蘸料是否配合得好。

白切鸡蘸料一般由沙姜、蒜、酱油、花生油组成。

做法将蒜粒、沙姜剁碎，然后炒锅烧热适量花生油后倒入蒜碎沙姜碎，出香味后将其一起装碗再加入适量酱油拌匀即可。

白斩鸡的蘸料是什么？

白切鸡的蘸料

1.三黄鸡一只，重量约为3斤以内，葱、姜。

2.锅中倒入可以把鸡浸泡的水，放入三片姜片，三根打结的葱段，大火烧开。

3.水开了之后把鸡放进去文火煮8分钟，然后闷上15分钟。

4.准备一盆冷水，越冰越好，把锅中的鸡放进水中10分钟。

5.10分钟之后把鸡捞出来，先把鸡分成两半，然后斩出鸡翅，然后斩块摆盘。

菜品源流

白斩鸡是冷盘，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。

又因其用料为广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

白切鸡蘸料做法

广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。广州人常用前者，湛江人则更喜欢后者。

姜葱蘸料的制作方法生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）

沙姜蘸料的制作方法取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。（关于油的用量，前者略多些，后者少些。）