铁观音百科，铁观音百科

铁观音百科，从茶叶的种类、功效、冲泡方法、保存方法等方面进行详细介绍，让茶友们在喝茶的学习茶叶知识，掌握正确的泡茶方法。本书适合各各年龄层次的读者阅读，也可作为高等院校相关专业师生的参考用书。全书共分十章，主要内容包括茶叶的分类、品种、特征、制作工艺、、品质评价、贮藏保鲜、加工方法、饮用方法、保健功能、食用禁忌等。

一铁观音百科

  乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。 。

  清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。

  仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。 　　二、“王说”－－乾隆赐名 　　相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。

二高级铁观音

要了解铁观音好坏和价格的话，要了解铁观音的分类，从收货季节分，有分春茶和秋茶，铁观音正常的秋茶比春茶香和甜，春茶比秋茶少农药成分和比较鲜，普遍的人大多喜欢喝秋茶，导致秋茶比春茶贵，铁观音也分种类，一般大排档供应的铁观音的梗，大约几元一市斤，档次的茶叶档最差的10-30元不等，去到茶城茶庄打包成一小包小包的通常都是50-100，自己打包送礼或自己喝的大概100-200左右，高端的铁观音对制作方法，保存的环境要求很高的，要在-18摄氏度左右，去梗，对水要求高，香味浓，滑，甘甜，令人感觉新鲜口感好的500以上。

三铁观音品质鉴别

安溪铁观音是我国闽南乌龙茶的代表茶，以“兰花香、观音韵”为茶客称道。

如小种红茶有正山与外山之分，岩茶有正岩、半岩之分，铁观音产区也有内安溪和外安溪之分，其中又以内安溪品质更好。

不过，对于普通茶人来说，这种专业知识未免过于枯燥，而且大部分人可能喝不出来内安溪和外安溪的区别。

，通过以下几点，我们也能够分辨铁观音的好坏。

1、看干茶

干茶主要看两方面一是外形，二是色泽。

外形上，干茶颗粒越紧结越匀整越好，越松散越差；

色泽方面，以鲜活油润为好，枯干灰暗为次。如果色泽花杂，颜色深浅变化较大，说明夹杂老叶甚至有陈茶。

好的铁观音，条索扭曲，呈青蛙头、蜻蜓腿，色泽砂绿油润，叶表带白霜。

，我们还可以抓起一把茶，松开手让其落下，如果叮当作响，声音清脆悦耳，说明茶叶紧结、重实；如果落下时声音暗哑，说明品质不够好。

2、看汤色

铁观音的火功不同，汤色也有所区别。，火候越高汤色越深，火候越轻汤色越浅。通常来说，高级茶火候轻，低级茶火候足。

茶汤色泽不管是金黄、黄绿还是淡绿，都以清澈、明亮为好，以浑浊深暗为差。

3、闻香气

闻香气的时候主要是分辨香气的清纯度、高扬度和持久度。

好的铁观音，香气纯净、高扬、持久。不过这里的高扬并不是那种非常刺激的香气，而是优雅馥郁的香气。

铁观音有很多香型，但只有两种香型被认为是高级香型。

一是兰花香，这种香型清幽而不张扬，馥郁而持久；

二是“煌口香”，煌口香是闽南语发音，它是在兰花香的基础上，出现的一种特殊的茶香，也有人称为韵香。

4、品滋味

铁观音茶汤不能有明显的苦味、涩味、酸味、青味等。入口可以有微苦，但要迅速化开，高档铁观音不允许出现涩感。

好的铁观音，有明显的汤香，回甘快且持久，高档茶叶入口后茶汤粘稠饱满，口感极为柔细，有观音韵。

，不同季节的茶叶在口感上也有所不同。一把来说，春茶铁观音醇厚鲜甜，夏茶苦涩显，秋茶香气更高扬，所谓春水秋香。

5、观叶底

把泡完的铁观音叶底倒出，看色泽、嫩度和柔软度。

好的铁观音，叶底完整、断碎少，肥厚柔软有光泽，如同绸缎。

而且铁观音有自然花香，冲泡后叶底仍然会留有余香，通过嗅叶底香气有无异杂味，也可以分辨铁观音的品质好坏。

四铁观音图片

经过沸水冲泡之后的铁观音茶叶，叶底柔软、色泽嫩绿。铁观音茶冲泡之后，汤色橙黄明亮，香气馥郁，茶叶绿嫩。用沸水冲泡过的铁观音茶叶，叶底柔嫩，几乎恢复到茶叶原来的自然状态。

铁观音的外形条索卷曲、壮结、沉重，传统工艺的茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿色，红点明，叶表带白霜。铁观音泡开之后叶子完全展开，比较大，长形树叶状。

特征铁观音几乎成为乌龙茶的代名词。铁观音是茶树品种名，适宜制作乌龙茶，以铁观音品种的茶树制成的乌龙茶成为铁观音。