凉皮是什么做的？凉皮怎么调才好吃

凉皮是什么做的？凉皮是陕西特色小吃，也是西安最著名的小吃之一。在夏天的时候，人们喜欢吃凉皮，尤其是女孩子，因为凉皮不仅好吃，而且价格便宜，一碗凉皮只要5块钱，所以深受人们的喜爱。不过，大家知道吗？其实凉皮并不是我们平时吃的那种凉皮，而是用面粉做成的，这种面粉叫叫做“挂面”。

一凉皮是什么做的

凉皮的做法分很多种 可以只用面粉做 可以单用土豆 地瓜粉做 也可以混合在一起做

二凉皮是什么做的吃了会发胖吗

夏日渐渐闷热起来，稍微一动就一身汗，即便我们身在空调屋也安抚不了随天气而燥热的心。

这时候，凉皮出现了！凉飕飕滑溜溜的面皮，加上面筋、黄瓜丝、花生等辅料，再放入盐、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油等调味料，顿时胃口大开。在酸、辣、凉的三重刺激下，凉皮成功挽回了夏天的食欲，还可能一不小心吃多了~

1 一碗凉皮的“营养真相”

凉皮的主要原材料为面粉或者米粉，经过不断揉洗出面筋，待洗面团的水分层后，倒出上层的清液，将剩下的面糊铺满蒸盘蒸制而成。

制作工艺导致小麦粉中的营养物质损失。小麦粉中的蛋白质主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质吸水后能够形成富有粘结力的面筋，而凉皮的制作正是一个去除面筋的过程，这就导致凉皮的蛋白质含量不高。，在洗面筋时用大量的水揉搓，一定程度上也损失了水溶性维生素、矿物质等对人体有益的成分。

一份凉皮（160g）约含有脂肪1g、碳水化合物40.4g、蛋白质5.3g。所以，纯凉皮类似于一碗糖水，大部分都是水和碳水化合物，而蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量都很低。

虽然凉皮本身的热量不算很高，但我们吃凉皮的时候一般会加入芝麻酱、辣椒油等调味料增加风味。那几勺调味料热量有多少，你知道吗？

根据《中国食物成分表》，每100g芝麻酱能量为630kcal，每100g花生酱能量为600kcal，每100g辣椒油能量为900kcal。

假设一份凉皮我们使用芝麻酱、花生酱和辣椒油各10g（约一勺），一份凉皮的总能量将达到400kcal，约相当于4碗米饭的热量（100g/碗）。

由此可见，吃进嘴里的凉皮，大概就只有“热量”了。从营养角度讲，把凉皮作为主食，不如直接吃白米饭。

2 凉皮的正确打开方式

想要减肥的人群

吃凉皮的第一步

一定要适量或少吃

份量减半

一份凉皮的热量不容小觑，随便200~300g的热量都超过了一碗米饭的热量。

所以不想长胖，建议分量减半。

如果自己做的话，可以选择富含食物纤维的荞麦面来制作，这样长胖和升糖风险会降低很多。

搭配菜和肉

吃的时候应该与新鲜蔬菜和富含优质蛋白的食物一起搭配，如黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、鸡蛋、豆腐丝、鸡肉丝等。

调料选择

调料加的多，味道确实足。不过就算喜欢重口味的话，辣椒油以及芝麻酱建议少加点，而其他如醋、大蒜水这些可多加点。

，油炸花生少来点，葱香菜可多点。

偶尔吃

凉皮的淀粉含量高，蛋白质不足，建议只是偶尔解解馋，不适合长期食用。

尤其是老人和孩子，不能因为好吃、好嚼而多吃。摄入过多淀粉会影响肠胃消化。

公认最易长肉的3种凉拌菜

很多人觉得夏天吃小凉菜

不会增肥

其实这种想法是不对的

还是要看食材

有些食材本身热量就非常高

糯米藕

藕的热量本身并不高，每100g才47kcal，糯米藕在制作的过程中不仅要加入糯米，还需要加入大量的红糖，有些还会放入桂花蜜，整道菜才能吃起来口感香甜。

糖分摄入过多，消耗不了，很容易会转化成脂肪储存在体内。更何况，藕属于根茎类食物，是可以当主食食用的，再加上糯米，碳水化合物的含量并不低，也容易在体内转化为糖。

凉拌腐竹

100g腐竹的热量是457kcal，而100g瘦肉也就143kcal。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成，集结了大量的脂肪，含水量则很少。

泡椒凤爪

泡椒凤爪是很多人喜欢的小食，别看鸡爪吃起来没什么肉，还丝毫都不油腻，但热量却很高。一般1个鸡爪重约50g，可食用部分为60%，热量约76kcal。也就是说吃上4个鸡爪（热量是304kcal），就相当于吃了两小碗米饭（约260g）。

图/网络

三凉皮用什么做的

  材料面粉500g，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，香油1汤匙，自制辣椒油1汤匙，生抽2汤匙，蒜泥2汤匙，黄瓜丝少许
做法1、和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度；
2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发；
3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，只剩面筋，
5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用；
6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿）
7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊；
8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。）
9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中
10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可；
11、把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。
小诀窍: 洗面的时候不要怕把面筋洗散，到我为什么要让大家把淀粉水过滤呢，就是这个道理，其一过滤出的淀粉水没有疙瘩，其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了，可以做的很完整。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉，这样可以很快的给蒸好的面皮散热，晾凉的面皮可以摞着放，每张上面都要抹些油，以免粘连。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行，其实也行，就是薄厚不均匀，只要整个面皮都变成透明色，就算熟了。

四怎样做凉皮

很高兴回答这个问题凉皮可以说是家喻户晓的一道小吃，面皮滑爽筋道，蔬菜清脆可口，面筋筋道弹牙，再浇上酸辣可口的调料，吃一碗，尤其在夏天，特别舒畅过瘾，怎样做出来的凉皮薄，亮，筋，滑，还是有一定窍门的。我们还是以最传统的方法来做。

（1）面粉要选优质的高筋面粉，因为它做出来比普通面粉更白，更筋道，颜色透亮，晶莹剔透，效果好。面粉500克，盐5克，水250克和成光滑面团醒半个小时，盆里倒入水，开始洗面团，用手不停揉搓按压，直到洗出面筋，把面筋捞出放到另一加水的盆里，继续不停揉搓，，反复几次直至水不再浑浊，取出面筋攥干水分放到蒸锅里蒸20分钟左右，取出放凉切块备用。 把前几次洗面的水倒在一起，沉淀五六个小时，盆里有了分层，把上面那层水全部倒掉（发黄的水做出来凉皮不白），再重新倒入平净的水，搅拌均匀，不要太稠或太稀（用勺子搅一下，勺子里外均匀沾上一薄层面粉水）。

（2）锅里烧开水，在凉皮箩箩（网上有卖，没有的话可用不锈钢盘代替）里刷一层油，舀上一勺面粉水（其实已经是淀粉水了），均匀铺开，放入蒸锅，盖上锅盖，隔水蒸一分钟左右，面皮起大泡时取出，把盘放在凉水里，一会就能揭下一张又白又亮又筋道的凉皮了。

（3）配菜可以放黄瓜丝，绿豆芽，香菜末

（4）调味汁一般有辣椒油，酱油水，醋水，大蒜水，大料水，芝麻酱几种。 辣椒油我以前有分享过，大蒜水（捣碎的大蒜加凉白开泡水，稍加盐），大料水（十几种大料做料包放入锅中熬水，把十几种大料磨成粉，等锅里水不再沸腾放入，加入味精鸡精盐），芝麻酱用凉开水澥开，加少许盐，醋水（加少量白糖，醋水比例11），酱油水（煮水加入老抽，水开3分钟）。 是不是比较复杂，在家里你可根据自己的喜好放调料。

（5）把凉皮切条放入配菜，依次适量加入上述调料，拌匀即可。

谢谢观看，我是万家灯火，

五家庭凉皮最简单的做法

想要制作出美味的自制凉皮来吃，我们要把水逐渐的放到面中，而且一定要边加水的，要把面和水揉在一起才可以，让面全部都都成团就可以了，和好面之后就可以放到盆中，然后加水用手搓洗，把其中的淀粉全部都洗出来，这样还可以让水也变稠，这时候我们再选择把淀粉水倒出备用，然后继续加水对面团进行搓洗，反复上几次之后，等到搓洗的水颜色变清了就可以停止进行搓洗了，然后把淀粉水以及面筋覆上保鲜膜，放到冰箱中静置8小时。把淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉浆留下。
我们把酵母粉加入到面筋中揉制，然后静置在温暖的地方备用，然后我们就可以开始去蒸凉皮了，这时候要在蒸锅中放水烧开，然后把烤盘放在蒸屉中，需要我们迅速的加入一汤勺淀粉糊，而且一定要让淀粉糊均匀的铺在烤盘上才行，然后就可以盖上锅盖，蒸上一分钟就可以了。
等到淀粉糊变成透明面皮的时候，就可以取出，然后放在凉水下进行冲洗，然后我们再用撬起面皮边，然后我们用手撕下面皮放在盘子中，这样凉皮就蒸好了。
发好的面筋放到蒸锅中，然后蒸上十分钟就可以了。我们要把面皮、面筋和黄瓜丝一起都放到碗中，然后准备好调味汁，根据我们自己的口味来选择，加入辣椒油、醋以及芝麻酱，凉皮就制作好了。
在凉皮中是有大量的蛋白质存在的，特别是凉皮中的脂肪是比较低的，凉皮在凉皮中还有大量的钙、铁、磷、钾等多种微量元素的存在，这些对人体来说都是很需要的，凉皮中的营养价值也是非常高的。而且对凉皮来说，实际上凉皮中还含有大量的蛋白质存在，这些对人体来说是需要的，而且实际上凉皮的主要成分是水、蛋白质和淀粉，对我们人体来说是非常需要的，凉皮中还有蛋白质的存在，凉皮中有少量的膳食纤维、脂肪和矿物质等营养物质的存在。
吃凉皮的时候可以起到补充血清钙的功效，主要是因为这种营养物质是可以起到防止听力过早衰老的功效产生，还可以利用凉皮避免出现耳聋的问题产生。我们吃凉皮还可以帮助大家起到提高眼睛的抗病能力的功效，对于预防夜盲的情况还是非常有帮助的。
吃凉皮还可以发挥出安神除烦的功效，因为在凉皮中是有大量的碳水化合物存在，这样是可以帮助我们补充大脑所消耗的葡萄糖，这也对大家缓解脑部葡萄糖的情况是有意义的，对于供养不足的问题，是容易产生疲惫、易怒、头晕、失眠的情况，所以说我们就需要多吃些凉皮，是不错的好选择。
吃凉皮的时候要注意，如果向太阳不洗面就制作出凉皮，那么我们可以试试用红薯淀粉了，这样就可以起到效果了。
想要让凉皮的味道更劲道，那么需要我们掌握方法，是因为火候太小，温度不够而导致的，主要是因为凉皮没熟导致的。而且凉皮如果不熟，那么质量无疑是不好的，吃起来的味道也比较差。
如果说我们在蒸制的时候，如果说时间是比较长的，那么就会产生蒸过的情况了。实际上很多人在盖上锅盖蒸制凉皮的时候都会担心不熟的情况产生，所以会想多蒸一会儿的，这样就会导致凉皮的口感变差了，是大家应该重视的。