辣鲜露是什么调料？辣鲜露调料的功效与作用

辣鲜露是什么调料，为什么这么贵？今天就来给大家科普一下。我们要知道，海底捞的火锅底料是用多种香料熬制而成的，其中就有辣椒、花椒、豆瓣酱、、酱油、芝麻、味精、鸡精、白糖、食盐等等。如果按照一斤的重量来算的话，一斤的火锅底料大概有十几斤重，所以这么贵也是有道理的。。

一辣鲜露调料的功效与作用

辣鲜露的作用可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷，是川、湘、赣等菜系的绝好调味品。
辣鲜露用途广泛，烹饪、点蘸、腌制，样样皆宜，是专业厨师的理想选择。
热菜起锅前加入，可提鲜增香，其他烹饪手法如凉拌、淋汁、腌制、点蘸等使用本品均有极佳的效
果，与其他汁酱随心搭配，美味变化无穷。
鲜辣美味，酱香浓郁，香辣结合，更易于搭配菜品使用，冷热菜肴皆可。
主料猪血（适量）调料辣椒（适量）姜（适量）小葱（适量）蒜（适量）青红尖椒（适量）淀粉
（适量）盐（适量）糖（适量）生抽（适量）烹调油（适量）花椒（适量）干辣椒（适量）花椒油（适量）辣鲜露（适量）。
做法先将配菜改刀，葱只取葱白。红豆腐切丁，用清水泡上。葱绿切碎另装备用。
取一小碗，倒上辣鲜露和花椒油。干辣椒，还有青花椒。炒锅倒油，放几粒青花椒炒出香味儿，下姜丝和红辣椒炒出红油。放部分配料炒香。猪血淋去水份，下锅。不要太过翻动。放上盐和生抽。大火烧开转小火烧几分钟。
开盖后猪血会颜色会变深些。轻轻的翻动。加上青红椒和剩下的葱姜蒜，加一点儿糖。分次淋上淀粉水，轻推均匀。放上葱绿，淋上花椒油和辣鲜露，可以出锅了，出锅后放上大量葱绿碎。
人民网——关于辣鲜露食谱

二辣鲜露调料的作用和用法

普普通通的菜品，因为调味料加入而有了鲜美的味道，现在调味料的品种多种多样，甚至有时候不知道怎么样去选择，今天分享6种冷门，但非常好用的调味料，对菜下料事半功倍，关键价格还不高。

一、鱼露

鱼露就是海鱼加盐发酵出来的一种调味汁，最主要的作用是给食物增加鲜味，在我国南部沿海以及东南亚地区，使用很广泛，最大的特色就是给汤增加鲜味，哪怕是寡淡无味的汤加几滴鱼露进去，鲜味就会释放出来，非常适合做汤品或者炒菜的时候使用。

二、味淋

味淋是日式料酒中的一个品种，不只是能够去腥，还可以增加鲜味，直接喝能够品尝到甜甜的味道，因为它本身酒味不是很大，特别适合制作突出原食材味道的菜品，可以当作味精和料酒来使用。

三、七味粉

这种调味料是由7种不同食材组成的，分别是辣椒、白芝麻、黑芝麻、胡椒、陈皮、海藻以及生姜，给食物增加辣味的，能够增香去腥，起到提鲜作用，是烧烤非常好的调味料，也可以是火锅蘸料，也可以拿来炒菜。

四、辣鲜露

从名字中就能够看出来辣鲜露的作用，就是给食物增加辣味以及提鲜的，主要食材是辣椒和生抽，这两种不同味道搭配在一起，能做出非常美好的味道，可以作为普通生抽来使用，也可以做凉拌菜、蘸料或者炒菜的时候使用都是非常不错的。

五、韩式辣酱

刚开始接触韩式辣酱是从电视上面知道的，后来吃过几次之后，辣酱的辣味特别充足，而且味道很厚重，后味悠远，非常适合炒肉，炒白菜或者制作火锅的时候使用，有非常明显的韩式美食特征。

六、泰式甜辣酱

甜和辣这两种不同的味道搭配在一起，出来的泰式甜面酱，是比较淡的口味，综合起来说，偏鲜甜味，辣的味道并不突出，甜辣酱中的辣椒不是打成粉末的，能够看到小颗粒，吃到嘴巴里咬到辣椒才能够体会出辣味，非常适合和茭白搭配在一起，清炒的时候放入，鲜味可足了，也可以用来炒其他菜品，也可以用来制作蘸料。

以上这6种调味料在超市或者网上都可以买到，并且价格也不高，没有吃过或者是感兴趣的朋友可以试试，不妨给家里人换种口味！

三鲜露调味料的用途

辣鲜露调料相比于五香粉，耗油等调味品不太常用。其中含有的成分有辣椒，酱油，白糖，盐，醋等。当厨师在制作有点辣味的炒菜，干锅，凉拌菜或者汤水类菜肴时，在出锅前可以加点辣鲜露适当增加鲜辣的口感，在做火锅蘸料时，也可以直接加辣鲜露和其他调料混合着吃。

 

四辣鲜露可以用什么代替

辣鲜露有一款凤球唛的我很满意，用了挺久的一个品牌
厨师一般放少量的辣鲜露在响油鳝丝里面！