土豆的变色之谜作文_土豆变色的实验作文300字
土豆的变色之谜作文中，老师给出了答案土豆变色是因为淀粉分解，所以土豆不会马上变色。这个答案让我想起了小时候吃过的一种食物，那就是红薯。不过红薯的颜色是深红色的，而土豆的颜色是黄色的。那么，这两种食物有什么区别呢？下面我们一起来看看吧。，我们来看看红薯和土豆豆，这两种食物都是淀粉含量比较高的食物，所以吃起来口感都是比较软糯的。
一、现在的土豆丝跟以前比为什么更容易变色发红？
优质答案1
土豆丝变红可以这样理解
1削皮后没有清洗就直接切丝了，一直让土豆淀粉停留在上面，土豆淀粉氧化了就变成红色的了
2土豆本身就变质了，正常的的土豆都是颜色透黄的，切开是红色的不能食用，除非它本来就是这个品种，好像从来都没有见到过这样的品种
土豆切丝防止变色这样操作
1土豆清洗干净，削皮冲洗
2准备一盆干净的凉水
3开始切丝，切好一次放凉水里去，重复动作，全部切完后，倒点盆里的水，二次冲洗，左后放水里侵泡起来，等待下锅，这样炒出来不会粘锅，好看又好吃
优质答案2
您好！很高兴能回答这个问题！
因为土豆含铁元素。土豆切丝后，里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁，氧化铁为红褐色，所以土豆切丝后放一段时间就会变红。
为避免土豆丝变红，可以在切丝后放在水中泡着（最好是淡盐水），但不宜泡太长时间，泡久了营养成份会流失。
土豆中的淀粉起了化学反应
土豆变红的原因有以下几个方面
一、变红原因
土豆含铁元素。土豆切丝后，里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁，氧化铁为红褐色，所以土豆切丝后放一段时间就会变红。土豆中铁的价数发生了改变，由原来的二价铁变成了三价铁。
二、很多植物的液泡内包括土豆内有一种酶叫做多酚氧化酶，可以与细胞中的某些物质发生氧化还原反应而呈现红色，但细胞完整时，由于液泡膜的保护，这个反应发生不了，切土豆丝的过程中，细胞被破坏了，反应可以发生，而使得其变红，这样的例子还有很多，比如说苹果咬过以后，放置一段时间，咬过的地方会变红（红棕）一样
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物，酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色。随着反应的量的增加颜色会逐渐加深，变成深褐色。
氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
最好的解决办法
刚切好的时候用水泡一下就不会变色了，用水泡一下淀粉也会少了一点！
希望能够在生活中帮到你！
二、切好的土豆丝放一会，为什么变了颜色？
优质答案1
因为土豆，雪梨，苹果等等一些蔬菜水果，含有多元酚类的单宁物质，这种物质被空气氧化后会变颜色。
土豆本身含淀粉成分，切完没有清洗干净，或没有及时用，被空气氧化后就会变黑，
家庭炒土豆丝，洗干净放10分钟左右是不会变颜色的。
小炒饭店，切好的土豆丝较多，而且说不好什么时候能用完，所以洗干净后，放在有水的盆中，可以保存很久
土豆含很多营养成分，降糖降脂，美容养颜，利水消肿，宽肠通便，
优质答案2
土豆里富含淀粉，淀粉在空气中会氧化，所以土豆丝切好一定要泡在水里，防止氧化