吃麻辣烫，小心寄生虫入脑？该从何说起？

    麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从宜宾到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。到2017年10月26为止，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。

   随着天气越来越冷，麻辣烫成为很多人的最佳选择，那种鲜香麻辣的味道，让人回味无穷。

      但随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。

　　，最近爆出“吃麻辣烫，小心寄生虫入脑”的新闻。于是，“麻辣烫”又被推到了“风口浪尖”。难道吃了这么多年的麻辣烫，真的吃下去的全是寄生虫吗？有那么可怕吗？别怕，今天就知道答案了。

　　吃麻辣烫大脑真的会长寄生虫？

　　对于一些食材而言，在未加热完全的情况下的确会存在寄生虫等一些微生物。

　　寄生虫经过高温烹调之后是完全可以杀掉的（包括虫卵），麻辣烫一般情况都要经过高温水（油）煮处理，寄生虫在这个过程中可以被杀死。

　　但如果一些不负责任的商家没有进行完全加热煮制（比如一些蔬菜，蘸水即出），仍会存在一些安全威胁。

　　麻辣烫、米线等如果生食或未煮熟后食用，可能会导致人体感染寄生虫病。但只要是靠谱的店铺，食材进行完全加热，不会存在这样的安全问题。

　　麻辣烫存在哪些饮食风险？

　　在麻辣烫底料中使用“一滴香”、“罗丹明B”等非法添加物

　　这些物质是《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中明令禁止的非法添加物。经常食用一滴香、辣椒精等非法添加物质会导致味觉迟钝，也会给肾脏增加代谢负担。

　　用“福尔马林”、“工业用碱”等化学药品保鲜食物

　　这类化工药品的毒性很大，长期食用会损伤肝脏，引发相关问题。

　　选用的食材不够安全卫生，各类食材混煮易污染

　　肉制品和蔬菜同煮，生、熟食品混煮，易造成微生物污染，有可能造成“食物中毒”相关症状的发生。

　　汤料中高盐、高糖、高油、口味重

　　如果是正在发育期的儿童和青少年长期食用会造成味觉钝化、偏食等危害，而且长期食用“三高”食物，会增加肥胖、骨质疏松、高血压等很多慢性疾病的发生概率。

　　锅底长时间不换，反复使用

　　锅中的底汤长期不换会引发“亚硝酸盐、嘌呤物质、一些重金属”等相关食品安全问题，而这些问题都是危害健康的“杀手”。

　　麻辣烫存在的“饮食风险”，属于个别现象，但不能以偏概全。

　　麻辣烫真的不能吃了吗？

　　作为麻辣烫的迷粉儿，肯定深深的担忧起来，吃麻辣烫这么多危害，那还能不能吃呢？

　　其实，如果食用没有添加“非法添加物”、少油少盐、调味料安全烹饪的麻辣烫，或者找一些比较靠谱的大型（经过认证、检验相对放心）麻辣烫店铺，吃麻辣烫也有不少优点

　　，能保证食物的多样性，荤素搭配，可以尽可能多的摄入各类品种食物，保证营养的均衡摄入，避免维生素和矿物质的缺乏。

　　，麻辣烫为水煮类食品，“煮”是健康的烹饪方式，开汤下菜，可以更好的避免营养素的流失，增加人体营养素的摄入。

　　如何自制健康的麻辣烫？

　　如果日常生活中非常青睐麻辣烫的话，可以在家烹调，做法很简单

　　准备食材

　　调味料及菜、菌菇、豆制品、肉品，调味料郫县豆辨酱、麻酱、剁椒、红辣椒、麻椒、冰糖，香料（桂皮、八角、陈皮），葱姜蒜切好备用。菜、肉依个人喜好准备，洗净、切好待用。

　　炒料

　　锅内放油烧至温热，下葱、姜、蒜炒制，放入豆辨酱、剁椒、麻椒炒出红油，然后加入香料、冰糖、干红辣椒炒出香、辣味，加入白开水转小火熬制10分钟。

　　待汤料熬制好后便可下菜、肉进行煮制

　　先下菜，煮制时间不宜过长，减少维生素的损失；菜熟后捞出下肉，避免嘌呤等有害物质的摄入。

　　准备蘸料，开始品尝

　　选择相对靠谱的麻辣烫，拒绝“黑心商家”，拒绝“非法添加”，适时适量，让自己的生活健康“麻辣”。