素鸡豆腐的正宗制作过程窍门（素鸡豆腐图片大

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素鸡豆腐的做法步骤1
干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。2
把干豆腐切成1cm左右的宽条。3
起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。4
放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。5
烹入老抽。6
加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。7
然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。8
放入切好的干豆腐。9
中小火煮制5分钟左右，使其入味。10
放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。11
再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。12
将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。13
铺平后，加盖。14
用螺旋杆拧劲压制20分钟。15
起模即可。16
将其倒扣。17
改刀切块。18
成品形状。19
切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。

主料干豆腐1000g 辅料油适量盐适量花椒适量碱3g姜适量葱段适量肉蔻1个大料2个香油10g干辣椒一个酱油适量糖适量
步骤
素鸡豆腐的做法步骤11.豆腐切成一厘米左右的细条。
素鸡豆腐的做法步骤22.锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。
素鸡豆腐的做法步骤33.趁热捞到纱布上。
素鸡豆腐的做法步骤44.拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作。
素鸡豆腐的做法步骤55.然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。
素鸡豆腐的做法步骤66.依次卷好四卷，放在案板上。
素鸡豆腐的做法步骤77.上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）
素鸡豆腐的做法步骤88.压好后的豆腐，切成两厘米厚的片。
素鸡豆腐的做法步骤99.锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以，我没舍得油，就煎了。呵呵，效果差不多。
素鸡豆腐的做法步骤1010.煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。
素鸡豆腐的做法步骤1111.大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。
素鸡豆腐的做法步骤1212.这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。

茶香素鸡
主料素鸡
配料桂皮、茴香、香叶、茶叶、老抽、生抽、糖制作过程
1、素鸡洗净切成半公分厚的片
2、锅里放适量油，7成热时，下入素鸡片，正反面煎制金黄色后关火，将煎好后在吸油纸上吸下油
3、汤锅里放适量水跟煎好的素鸡，将桂皮、茴香、香叶、茶叶放进去（茶叶用纱布包住再放入锅内）
4、煮开后，加入生抽、老抽、糖，小火煮约20分钟，汁差不多要收干时关火鸭腿烧素鸡
原料鸭腿两个，青红椒各一个，素鸡一个干红辣椒，姜片，花椒，八角，香叶，豆瓣酱鸭腿切块，用花椒水焯出过凉水。素鸡切片煎双面金黄，一片分两块1，用油把鸭子肥的地方先煎干，然后一起煸炒到出油
2，下干红辣椒，姜片，八角，豆瓣酱，炒匀
3，一汤匙生抽，一汤匙老抽，半汤匙糖，半瓶啤酒，大火煮开
4，一层鸭肉一层素鸡铺砂锅里，兑汤，放足盐
5，煨到砂锅开，转炒锅收汁，放青红辣椒片，出锅放点鸡精或者味精，即可辣椒炒素鸡
原料素鸡，青辣椒，洋葱，胡萝卜，辣酱 素鸡切条，煎金黄备用1，青椒胡萝卜洋葱切丝
2，素鸡和胡萝卜一起下锅中炒一下 放入辣酱，水，推匀
3，焖一会，素鸡入味。胡萝卜变软比较好吃，尝尝味道，要是盐味不够就放点。不要放其他调料了，味精可以稍微放点。
4，水稍微有点干下青椒洋葱炒断生即可，别炒软了。青笋素鸡丁
材料
青笋1根、素鸡豆干1条
调料
青椒、红椒、姜、蒜、盐、花椒粒各适量
做法1、青椒、红椒、姜、蒜切末备用；
2、素鸡切拇指大小的丁，青笋略微切小一点；
3、热锅放两勺油，油热后放入素鸡丁炸至表面起泡，捞出沥油；
4、锅中留少许油，放入除盐以外的所有调料炒香；
5、放入青笋丁翻炒1分钟，入素鸡丁略炒，再放入盐调味即可。酱香肉末素鸡丁
材料小素鸡、肉末、葱花
调料料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、鸡精
做法（1）将小素鸡切成丁，备用。（2）烧锅倒油烧热，下入肉末翻炒一下。（3）接着，加点料酒翻炒至肉末变色。（4）然后，下入素鸡翻炒，再加点豆瓣酱、韩式辣椒酱、少许水、鸡精翻炒至均匀。（5），再撒上点葱花就可以了。

素鸡的做法
素鸡的做法分南北，南方多用千层豆腐皮，没有馅，北方则是豆腐皮裹土豆泥.
南方做法:
原料是豆腐皮，辅料有油、干红辣椒、花椒，再加上一些鸡汤。 做法是1、把豆腐皮卷起来，切成竖条条。我们老家人都是再把它打个结，但我做的时候，总是容易断，打不成结的，我就把它再撕成七八厘米长的小条。 2、把豆腐皮分批下锅炸。等到颜色稍稍一变，就可捞起。备用。 3、在油锅里稍倒入一些油，放入干红辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入鸡汤和水，盖上锅盖，等水开后，全部倒入一个盆里。 豆腐皮再加上煨进去的鸡汤，这营养会不高吗？况且这道菜热吃、凉吃均可，大人小孩皆宜。 北方做法:
材料
豆腐皮
香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2个、胡萝卜1个
素油，酱油，盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量
生鸡蛋1-2个
做法
1。土豆削皮，胡萝卜洗净，切成小块，入开水煮烂捞出，放入blender中，将鸡蛋打入，放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料，用blender打成糊状
2。炒锅中放油烧热，放入蘑菇和笋丁爆香，入土豆泥，加上酱油、料酒适量，用中火翻炒15分钟，直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右，出锅.
3。豆腐皮摊开，铺上薄薄的一层炒好的土豆泥，裹好，折叠成块状，用棉线扎紧。注意豆腐皮比较容易破，尽量多裹几层。
4。泡蘑菇的热水倒入锅中，加入自己喜欢的调料，如酱油，盐，料酒什么的，烧开，下捆好的素烧鸡，中火焖至收汁，将烧鸡晾凉切片。
注意刚刚焖出锅的烧鸡很软，豆腐皮松弛易破，等到晾凉后就会逐渐绷紧，而且内部的土豆泥已经凝固，也比较好切了。
这道菜的难点在于控制土豆泥的硬度，因为如果土豆泥太稀，晾凉后可能导致成品不成形。建议翻炒时尽量让土豆泥水分蒸发。如果仍然不满意，可以适当掺入一点淀粉，使其固定.

你把 豆皮 先 加热 然后 在做 素鸡 就好了

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