紫茄子怎么做好吃简单视频教程（长条紫茄子做

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紫皮茄子可以做酱焖茄子。
材料
紫色茄子1个，青葱1根，蒜1瓣，香菜1根，辣椒酱1小匙，酱油4ml，糖5g，醋5ml，味精4g。
做法
1.茄子切厚圆片，青葱、香菜切段、蒜切片；
2.茄子放入平底锅中煎七分熟取出；
3.锅内倒少许油，放蒜、青葱炒香，加入辣椒酱、酱油、糖、醋
4.加清水，盖上锅盖焖五分钟，出锅前加味精。

把矮瓜洗净切1／3截。每截中间切一刀。把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。＃一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，参入豆酱翻炒一炒。浇入食水添加蚝油／花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。淋入芡汁成浓稠状。把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。

茄子为夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以烧、炒、炖，可以腌、酱、干制。 炒茄子的窍门先将切洗好的茄子，用少许盐拌均，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子原料软熟时，放入调料炒几下即成，成菜柔软可口。 茄子紫皮白肉，用刀加工成块、丁、丝后，皮肉里的维生素接触空气中的氧气，产生化学反应，生出黑褐色的物质，带有苦涩味，影响做菜的质量。防止这种变化的方法，是把切开的茄子，随切随放入清水里（水里放些盐更好），烹调时捞起沥干水分下锅，加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色就显得鲜亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。 烹调茄子菜时，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，而且有利养生 一、炸烹茄条 主料嫩茄子300克。 配料尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 调料碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 制作 (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 (2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 (4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 二、菊花茄子 主料长茄子300克。 配料胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 制作 (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后 在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 三、鱼香茄花 主料嫩茄子400克。 配料胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色 拉油750克，湿淀粉10克。 调料碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 制作 (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键炸茄花时要热油。 四、糖醋茄条 主料嫩茄子300克。 配料鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝 卜5克，色拉油750克。 调料碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 制作 (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 (4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 关键茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 五、酿茄墩 主料长嫩茄子300克，肉馅100克。 配料鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 调料碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

用黄酱，肉丝，扒着吃。
紫茄四根.把紫茄一开四，肉丝二两.先将肉丝滑油.用锅留油下黄酱煸，香再放肉丝，烹料酒加入少量水，然后再加入盐.糖.味精.鸡粉.老抽调色，倒入紫茄小火烧至入味。用淀粉勾芡，淋葱油香油出盘。记得要给码好盘的茄子撒上点蒜末和香菜这样才好吃

主料紫皮茄子300克小米辣椒20克辅料小葱6克生姜6克蒜瓣6克生抽50毫升白糖5克香醋15毫升橄榄油适量
步骤
蒸茄子的做法步骤11.准备好所有食材，茄子去把待用。
蒸茄子的做法步骤22.将茄子切成佛手状。
蒸茄子的做法步骤33.上开水锅中蒸10分钟左右。
蒸茄子的做法步骤44.蒸茄子的将葱姜蒜切末，小米辣切圈。
蒸茄子的做法步骤55.将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
蒸茄子的做法步骤66.将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。
蒸茄子的做法步骤77.放上葱姜蒜末和小米辣圈。
蒸茄子的做法步骤88.用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

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