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大噶上午好，这里是想要实现「煮螺蛳粉」自由的 K酱。

谁人懂我心酸？在家煮螺蛳粉三步骤缺一不可妈妈离开家→窗户全打开→吃完喷上清新剂。

但凡有一个疏漏，必定会出现以下场景

不爱螺蛳粉的人对螺蛳粉嗤之以鼻，爱螺蛳粉的人视它如珍宝。

螺蛳粉人的三种快乐

有什么能比在饥肠辘辘的冬夜来一碗热气腾腾、酸爽劲爆的螺蛳粉更能抚慰人心？

But，螺蛳粉的热量千万不可低估。

一碗质量上乘的螺蛳粉，螺蛳熬制的精华红油汤底、灵魂酸笋、各式配菜（花生米、木耳、蔬菜、腐竹、豆泡）缺一不可。

拿出市面上最卖座叫好的几款螺蛳粉，热量基本都在 700-1000 大卡（按整袋计算）之间，这相当于一顿吃下了 2-3 碗白米饭。

好家伙，半夜总是忍不住吃螺蛳粉的我，难道一辈子注定只能与「大肚」作伴？

今天，K酱 就要来和胖友们讨论讨论，如何既能保有螺蛳粉的酸爽灵魂，又能控制好卡路里让大家吃得不那么罪过。

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01

究竟是什么，让螺蛳粉如此上头？

螺蛳粉闻臭师年入百万、公司专门为螺蛳粉一族开嗦粉室、螺蛳粉荣登“伦敦留学生囤货热榜”、新西兰留学生开车往返 60 公里横跨奥克兰只为买到螺蛳粉......

不知不觉间，螺蛳粉竟制霸全国乃至世界。

第一次见到它，你云淡风清甚至一脸嫌弃，试试第一口，怎么味道感觉还可以？再来第二口第三口，你就此沦陷，从此不可自拔。臭味成为它的加持，越臭你越兴奋。

而令人上头的螺蛳粉，这两样配料必不可少

红油汤底

鱼香肉丝没有鱼，螺蛳粉里没螺蛳。

螺蛳绝对是好汤底必不可少的原材料之一，处理干净的螺蛳与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜以及十几种香料一起爆炒熬制，再加入秘制辣椒油。

鲜美的螺蛳粉汤底一定口感醇厚，回味悠长（别问我为什么知道，问就是喝下了整碗螺蛳粉汤）

爽口酸笋

螺蛳粉的臭味也正是来源于此，根据相关对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋中含量较高的戊醛等物质可散发出淡淡的腐臭味以及你们懂的味道。

骨灰级螺蛳粉迷吃粉时总是需要 double 分量的酸笋，这是一种吃螺蛳粉的虔诚。

不过尝试这样做也需要极大的勇气，毕竟一不小心就可能被全家人嫌弃

02

螺蛳粉上头背后的热量炸弹

先让我们来看看市面上比较畅销的螺蛳粉的能量表

能量784 大卡

脂肪38g

碳水化合物94g

蛋白质14g

钠1895mg

高油高盐是罪魁祸首

汤底是螺蛳粉的卖点，也是螺蛳粉背后最大的热量炸弹。油和盐会让味道变得更鲜香上头，但也会让热量大大增加，带来了隐形的健康杀手。

世界卫生组织（WHO）目前推荐的健康成年人钠的摄入量为每日 2000mg，相当于每日 5g 盐。但一袋螺蛳粉下肚，当天的钠摄入量基本用完。

Q 弹米粉，精制碳水的陷阱

构成螺蛳粉最主要的原材料就是米粉，米粉是和白米饭一样的「精制碳水」。

精制碳水的缺点就是纤维含量低，消化速度快，吃完富含精制碳水化合物的食物一两个小时后，血糖水平会下降，带来饥饿感。

你会越饿越吃，越吃越饿。

腐竹的热量，超出你想象

100g 的腐竹可产生约 460 大卡的热量，你需要慢跑 40 分钟，跳绳 4000 下才能消耗掉，意不意外？惊不惊喜？

除此之外，一碗螺蛳粉的营养成分相对较少，远达不到人体所需，长期吃极有可能造成营养不良，体重不减反增。

But，道理我都懂？可吃起来真的很爽？

K酱 我清楚放弃人间美味那是绝对不可能的，所以精心研究了「美味不减分，健康狂加分」的螺蛳粉小 Tips。

螺蛳粉人，赶紧的住！

03

吃螺蛳粉的美味健康姿势

▍冷水下锅

锅里放冷水，拿出干粉直接下锅，捞出再过一遍冷水，可使米粉更有弹性。如果是减脂期的朋友，米粉的量建议减少一半。

▍煮汤料包，适当减半

汤料包中含有大量的油脂和盐，放弃是不可能放弃的

建议减少汤料包，一包螺蛳粉配 0.5 升的水，你也可以多加一些水，稀释它的重口味。

▍备菜加料

虽然螺蛳粉配料很多，但营养也是不均衡的，我们可以在煮螺蛳粉的加入一些新鲜叶类蔬菜，以及鸡蛋或者虾仁这类富含蛋白质的食物。

，经过油炸的腐竹片和花生，热量都较高，我一般只加一半，酸笋的味道很关键，但它的含盐量很高，我会选择去掉三分之一。

▍能别喝汤就别喝汤

嗦碗粉吃完菜以后，尽量别喝汤。汤里真的什么都没有，只有油脂和盐，高浓度的油脂和盐，对我们的身体百害而无一利。

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其实「螺蛳粉」并不是什么不能吃的东西，只要按照上面的建议吃，一样能用「螺蛳粉」搭配出营养均衡的一餐。

就算不按上面的做，只要不长期每顿都这么吃，偶尔吃吃「螺蛳粉」也真的无伤大雅。

生活中糟心的事儿已经够多啦，美食是难得的慰藉，愿你我都能从中得到治愈??。

作者K酱

专业内容指导Keep 营养师/中国农业大学营养与食品卫生学硕士-- 叶子

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