炸酱面家常做法配方,老北京香菇炸酱面酱的配方

奇秘网小编是地地道道的北京人，对北京人来说，没有什么比吃一碗老北京炸酱面更幸福了。奇秘网小编小时候是由奶奶抚养长大的，记得那会儿奶奶还在经营着一家老北京小吃馆，其中尤以炸酱面最受食客们欢迎了，奶奶也以她的老北京炸酱面秘方而吸引着很多本地和外地的食客们来店食用。前段日子，奇秘网小编回了趟家乡，特意向奶奶请教了炸酱面的具体做法。虽然奶奶已经年近80岁了，但她的手艺一点儿也没退步，酱香入味，奇秘网小编也学的很快，3分钟就学会了。回家后，奇秘网小编给朋友们做，朋友们都直夸奇秘网小编做得好，营养师大乔还特意学习了炸酱面的做法。下面奇秘网小编就将这款炸酱面的具体做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

By 我是你上瘾的毒药

配料

五花肉 适量、猪里脊肉 适量、干香菇 适量、大葱 适量、蒜 适量、姜 适量、面条 适量、芹菜 适量、老北京干黄酱 适量、天津甜面酱 适量、香菇水 适量、生抽 适量、老抽 适量、味精 适量、白糖 适量

烹饪步骤

1.葱叶末

2.葱裤末（就是大葱分叉那一节）

3.葱白末（葱的这三个部位分开装）

4.干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水

5.这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用

6.将香菇切成碎末

7.天津甜面酱

8.生姜末

9.打蒜末

10.将老北京干黄酱用前面的香菇水化开，然后加入甜面酱，这时候有条件的可以加点高汤化，水量在微浓稠之间，不要太干，可微微多点水，因为干黄酱非常咸

11.前面的五花肉和里脊（比例21）肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了里脊肉，肥瘦正好，躲末，切记不建议用绞肉机，颗粒微大一点都没事

12.锅里放油，大火，下姜末30秒后下蒜末，20秒左右关小火，下肉沫和香菇，煸炒到出香味下葱白末，葱裤末，葱叶末（3:2:1）的量，继续煸炒

13.出香味后下味精，生抽（少量），老抽，白糖（少量）继续翻炒均匀，生抽一定少放，因为干黄酱非常咸，老抽微微上色均匀就行也不要多放，糖微微一点点提味，吃不惯咸甜的可以不放，然后继续煸炒均匀，至锅里有微油后，下前面准备的混合酱料，掌握不住的试着量放，免得咸。翻炒约20分钟左右无水后，即可

14.出锅前，在下一次从魔王，蒜末，翻炒一分钟。后面就是下面条我觉得没啥好说的了，后装黄瓜丝嫩芹菜碎（个人喜好去腻）一般用胡萝卜丝其他拌面没什么好说的了

15.有多好吃你们自己去感受，这是给你们拍照，其实后面一碗面吃了半盆炸酱，一次解了馋，但确实撑坏了

烹饪小贴士

1、做炸酱面的重中之重就是要采用干黄酱，因为在很多地方都用的是背的黄豆酱，其实这两款酱不是一个味道。，干黄酱一定要采用香菇水来化开，这也是决定炸酱面正宗与否的一个重要步骤；

2、芹菜中含有丰富的钙质元素，进入人体后能够促进骨骼生长；

3、芹菜中含有一种碱性物质，这类物质能够对神经起到抑制作用，心情烦躁以及抑郁时可以适当吃一些芹菜；

4、香菇中含有丰富的膳食纤维，适当吃香菇可以起到一定的促进消化、改善便秘的功效。

各位宝宝，都喜欢哪些老北京小吃呢？

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