牛奶中的非脂乳固体是什么物质 非脂乳固体是什

1. 脱脂乳固体是指牛奶中除脂肪以外的物质的总称(新鲜牛奶的脂肪含量一般在3%左右，根据季节略有不同)和水分。

2. 脱脂乳固体对酸奶粘度的影响在脱脂乳固体不变的前提下，粘度随脂肪的增加而增加；在乳脂含量不变的前提下，脱脂乳的粘度随固体含量的增加而增加；在牛奶总固体含量不变的前提下，当脂肪含量大于3%时，粘度与脂肪含量成反比；当脂肪含量小于3%时，粘度与脂肪含量成正比；脱脂乳固体含量为9%，乳脂含量为3%的配方组合，可获得产品的最佳粘度和30天的保存期，且成本不太高。

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