有多少人的家乡美食获得了非物质文化遗产呢？

非常感谢您的邀请。谈及江苏的非遗美食，扬州炒饭无疑是最令人瞩目的瑰宝。这道看似简单的美食，却蕴含着淮扬菜的精髓——“平中出奇，怪中出雅”。扬州炒饭，采用顶级的籼米和新鲜的鸡蛋作为基础，辅以高品质的火腿作为点缀。其独特之处只在于油和盐两种调料，而真正的秘密在于用湖虾籽、干贝、鸡汤熬制的虾子令。火候的掌握是关键，大火快速翻炒，让米粒松散又不失弹性，色彩缤纷，光泽饱满，令人食欲大增。

江苏的美食名单中，高邮咸鸭蛋也是家喻户晓的一道佳肴。汪曾祺的《端午的鸭蛋》让人们领略了高邮鸭蛋的魅力。蛋白柔嫩如玉，蛋黄则是深沉的橘色，轻轻一戳，红油便溢出。高邮咸鸭蛋的美味之源，在于那些生长在湖边，吃着小鱼小虾和肥美水草的小麻鸭。它们产出的鸭蛋品质上乘，而且善于产双黄乃至三黄蛋。再加上传承数百年的腌制工艺，使得高邮咸鸭蛋品质卓越。

当我们谈论江苏的非遗美食，南京板鸭也是不可或缺的一部分。走在南京的大街小巷，随处可见的鸭子店便是最好的证明。南京板鸭经过盐卤腌制后风干而成，肉质细嫩紧致，形状犹如一块木板，因此得名。它的香味浓郁，口感丰富，与酱汁的搭配更是美味无穷。这是老南京人餐桌上必不可少的一道佳肴，同时也是南京人世代传承的烹饪手艺的结晶。

江苏，地处江南鱼米之乡，物产丰富，人杰地灵，美食如云。除了上述几道非遗美食，还有“软兜长鱼”、“阜宁大糕”、“藏书羊肉”等等，每一道都是令人垂涎三尺的佳肴。这么多的江苏非遗美食，相信已经勾起了您的食欲。来吧，江苏欢迎您！让我们共同品尝这些美味的非遗佳肴，感受江苏的独特魅力。