福州佛跳墙(福州佛跳墙百年老店)

福州佛跳墙等等，这些美食都是非常有名的，不过今天要说的这个美食，可能很多人都没听过，那就是福建的沙县小吃。沙县小吃在全国各地都有分店，，最出名的还是在福建，因为福建人特别喜欢吃沙县小吃，所以每到饭点的时候，沙县小吃的生意都非常火爆。很多人都不知道，其实沙县小吃的创始人并不是王永庆，而是一个普通的农民。他的名字叫做蔡衍明。

一福州佛跳墙聚春园

有的朋友可能以为佛跳墙是一道广东菜，因为大家以前看TVB电视剧的时候经常看到剧中的人吃大菜必点佛跳墙。其实佛跳墙并不是粤菜，而是一道福建的菜肴。
佛跳墙这道菜也叫满坛香、福寿全，据说是清朝道光年间福建福州一家酒楼的老板发明出来的菜肴。这道菜肴之所以是一道价格不便宜的大菜硬菜，是因为这道菜肴用的食材种类很多，而且有些食材还不便宜。
佛跳墙的食材有18种之多，一般鲍鱼，鱼翅，海参，花胶，牦牛皮胶，瑶柱，干贝，墨鱼，鹌鹑蛋等食物，采用煎，炸，炒，多种方法，工艺复杂，精心烹制，泡制成各种菜式，然后一层层码进绍兴酒坛里，注入绍兴酒，使汤，酒，菜相融合。再把坛口用荷叶密封起来盖严。用火十分讲究，选用木质不冒烟的白炭，武火烧开，再文火炖5-6小时。
一份佛跳墙的价格少的有几十块钱，多的可以有几百块钱。如果说哪里的佛跳墙最正宗，那我估计最正宗的应该是国宴大厨做的佛跳墙，这种级别的大厨做的佛跳墙一般人吃不到。
还一个地方的佛跳墙应该是最正宗的，那就是顺芳斎。说起“顺芳斎正宗佛跳墙”，不得不提一下他的创始人林万芳，据说是郑春发第七代传人。林师傅掌勺二十多年，一直想传承这道闽菜；后来林师傅开始制作佛跳墙满足朋友们味蕾，谁知就一发不可收拾。正宗的佛跳墙跟我们经常吃到的坛烧八味不一样，食材准备耗时略长。
佛跳墙这道菜之所以叫佛跳墙，有一个说法是，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。

二福州佛跳墙里面有什么材料

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味

三福州佛跳墙多少钱

1000元一碗汤，国宴名菜“佛跳墙”凭啥这么贵？涨知识了

马上快过年了，相信不少朋友已经在草拟年夜饭的菜谱。每年年夜饭的餐桌上，总少不了几道能镇得住场的硬菜。而在福建人的年夜饭餐桌上，有一道扛把子，它叫佛跳墙。

说起佛跳墙，吃过的朋友会感叹，“真贵”。

没吃过的朋友会产生疑问，“凭啥这么贵”。

那今天，懒喵就跟大家聊聊“佛跳墙”这道名菜，除了“贵”以后，别再对它一无所知了。

01 佛跳墙，来自一次宴席上的创意

如果没见过佛跳墙，只是听过名字，那你绝对想不到这是一道菜，而且还是国宴菜之一。能上得了国宴的菜，可见一斑。

佛跳墙，又名福寿全、满坛香，是福建省福州市的一道名菜，属于中国八大菜系之一的闽菜，也有人把它称为“世界上最贵的汤”。关于佛跳墙的由来，还和一位清朝官员有关，距今已有百余年的历史。

清朝慈禧太后时期，一位叫周莲的福建布政使到当地的官钱局考察，那里的官员为了讨好他，便吩咐厨师把所有的珍贵食材拿出来，好好招待这位慈禧太后身边的大红人。于是，厨师便发挥创意，将鸡、鸭、排骨、羊肘等各种肉类食材做成了一道菜。

周莲吃过后大叹美味，回家后立马让家中厨师仿制这道菜，在原先的基础上，减少了肉类食材的配比，并加入了各种海鲜食材。

这位家厨后来自己开了家饭馆，并把这道菜引入饭馆中，食客们纷纷叫好，还有人吟诗一首，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙这名字就由此而来。

我们也可以说，佛跳墙其实是来自一次宴席上的创意，而在大厨们的不断改良下，就有了今天这道世界名菜。

02 佛跳墙凭啥贵？

如果去餐厅吃佛跳墙，一般一份至少要200元以上，如果在高档点的餐厅，甚至可以达到上千元一碗。那么，问题来了，一份汤动不动就要成百上千元，它凭的是啥？

要我说，它贵得十分有道理，看看它的食材，再看看它的整个烹饪过程中，你一定会感叹，怪不得这么贵。

先说说佛跳墙的原料构成。

正宗的佛跳墙，在原料的选择上，也是有讲究的。里面既有鲍鱼、海参、花胶、鱼鳔等名贵海产品，又有猪蹄筋、猪肉、鸡肉等肉类食材，还有上等的香菇、笋尖等配菜。有些华丽版的佛跳墙，里面的食材甚至可以达到近百种。

这里面的食材，每一样都堪称价格不菲，组合在一起更是不得了，你说它能不贵吗？

再说说佛跳墙的烹饪过程。

在佛跳墙的制作过程中，会采用到多种烹饪手法，对各种原料分别进行煎、炸、炒等，然后再一层一层放入坛子中，加入高汤和绍兴酒，选用木质不冒烟的白炭，用文火慢炖5到6个小时。

而在这之前，还要对这几十、上百种食材进行挨个清洗和处理，以及熬制高汤，整个过程耗费了不少人力和物力。一锅佛跳墙从头到尾的准备和制作时间加起来，可长达10天之久。

不论食材，光看这耗时又耗精力的烹饪过程，也能说出那3个字，“贵得值”。

好料加好工，必出精品。

选用的食材这么好，制作的工序这么讲究，佛跳墙的味道很难不好。里面既有名贵海鲜的鲜味，又有肉类食材的香味，还有各种配菜的独特风味，组合在一起，就成就了一道世间美味。

而提起它的口感，说再多都不如亲自一尝，这也难怪引无数食客竞折腰。

以后，要再说哪道中国名菜里汇聚了山珍海味，可别把佛跳墙忘了。除了贵，它还真有两把刷子。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个

四福州佛跳墙百年老店

福州市东街2号聚春园大酒店 “佛跳墙”的得名还有一则故事，据说当年有几位秀才燕集聚春园，名厨郑春发便把早先学做的一坛菜端出来，请秀才们品尝。坛盖一开，满堂荤香，秀才们闻之陶醉，尝之津津有味，无不拍手称奇，于是便趁兴吟诗作赋，其中有句诗曰“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”大家齐声叫好，遂引用诗句之意，命此菜名为“佛跳墙”。 聚春园大酒店位于福州市区王者之地东街口，乃驰名神州百年老店聚春园继往开来之作。以烹制闽菜状元“佛跳墙”享誉中外。聚春园“佛跳墙”的历史可以说是久远而辉煌，不仅仅是解放前官僚名士对它倍加青睐，就是在解放后，它不但进了北京，上了国宴，招待过美国总统里根等多位来华访问的外国元首，还荣获了国家商业部优质产品最高奖——金鼎奖。